Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Oeufs pochés Bragance

Un classique de la cuisine française par Camille élève du Lycée Hôtelier d'Avesnes sur Helpes (59).



Image de la recette Oeufs pochés Bragance

-/5

0 votes

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
40 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

20 oeufs
100 cl vinaigre blanc
1,2 kg tomates
50 cl huile
50g échalotes
1 botte estragon
1 botte cerfeuil
100 cl vinaigre
50 cl vin blanc
5g  poivre en grain
300g beurre
250 cl fond brun lié
50 cl  Madére
estragon feuilles

Recette proposée par :
Avatar de Isorez Camille
Isorez Camille

PREPARATION

- Monder, épépiner et étuver les tomates
- Pocher les oeufs, ébarber et réserver
- Ciseler échalotes, écraser poivre,concasser les herbes, réduire à glace avec vinaigre et vin blanc et laisser refroidir
- Clarifier le beurre
- Monter la sauce Béarnaise
- Parfumer le fond au Madére, blanchir les feuilles d'estragon
- Dresser : sur l'assiette, garnir les tomates d'oeufs, napper de sauce, poser sur assiette, autour cordon de sauce, dessus feuilles d'estragon



Commentaires

Voir tous les commentaires [0]


Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !

conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Côte St-Jacques

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Bon à savoir

Oeufs : les meilleures recettes
L'œuf est un aliment très complet et nous vous proposons quelques recettes pour sortir de l'ordinaire...


Idée recette : Oeufs pochés aux Morilles
Article recommandé : Histoire d'oeufs
Consultez le dossier : oeufs
Autres dossiers recommandés : cuisson pochée, tomates, oeufs pochés, basilic, classiques, plats,