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750g de plaisir
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Oeufs pochés Bragance
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
100 cl vinaigre blanc
1,2 kg tomates
50 cl huile
50g échalotes
1 botte estragon
1 botte cerfeuil
100 cl vinaigre
50 cl vin blanc
5g poivre en grain
300g beurre
250 cl fond brun lié
50 cl Madére
Recette proposée par :
Isorez Camille
PREPARATION
- Pocher les oeufs, ébarber et réserver
- Ciseler échalotes, écraser poivre,concasser les herbes, réduire à glace avec vinaigre et vin blanc et laisser refroidir
- Clarifier le beurre
- Dresser : sur l'assiette, garnir les tomates d'oeufs, napper de sauce, poser sur assiette, autour cordon de sauce, dessus feuilles d'estragon
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avec 75cl.com
Vin blanc sec. Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Côte St-Jacques
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