Concours mensuel
Concours rédacteur
750g de plaisir
Sites centitres
Revisité de la sole Normande
Sole revisité sucré salé du XXI ème siècle ! La recette de Corentin du Lycée Saint-Anne !
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
2 Blancs d'oeuf
10 cl. Crème
Arêtes de poisson
1 Carotte
2 cl. Vin Blanc
100g Cépes
10g Beurre
Fondue de poireaux :
300g Poireaux (blancs)
20g Beurre
10 cl Crème
5 cl d'Huile
250g Oignons
125g Vin Rouge
50g Sucre
20g sucre
50g eau
1 orange
Sel
Recette proposée par :
CARRÉ Corentin
PREPARATION
- Revenir les oignons dans l'huile
- Ajouter le vin et le sucre, réduire
- réaliser un sirop ajouter les morceaux et zestes d'orange coupé finement puis réduire jusqu'a formation d"un caramel (petit boulé)
- Réaliser la farce mousseline
- Pocher les soles en paupiette dans un fumet de poisson
- Laver puis émincer les cépes et quadriller et les faires revenir
- Réaliser la fondue de poireaux
- Faire revenir les blancs (émincé)
- Ajouter la créme, réduire
- Dressage sur assiette rectangulaire
- la paupiette de sole coupé de biais debout
- les zestes confit sur la sole dresser harmonieusement
- la fondue de poireaux en ligne a droite
- les cépes alignés
- la confiture d'oignons en ligne
conseils
Dresser en prenant son temps
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin blanc sec. Rully, Rully 1er cru, Saint- Aubin 1er Cru, Saint-Aubin
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 29-11-2009 à 16:15 dans Recettes - Cuisine… :
les tajines
-
Le 29-11-2009 à 16:07 dans Vous avez la… :
Comment faire son miel sans abeilles ?
-
Le 29-11-2009 à 16:02 dans Recettes - Les… :
foie gras
-
Le 29-11-2009 à 16:00 dans Autres… :
[Budget:300€] Un repas fermier pour 50…
Les billets blogueurs
Sole : les meilleures recettes
Ce magnifique poisson fait le bonheur des gourmands tant sa chaire est fine et goûteuse : un vrai concentré d'iode et de fraîcheur pour ce r...
Idée recette :
Sole meunière sur son tartare de tomates au basilic
Article recommandé :
'Poissons & fruits de mer' aux éditions Solar
Consultez le dossier :
sole
Autres dossiers recommandés :
Normandie,
confiture d'oignons,
fumet de poissons,
soles normandes,
cuisine régionale,
poissons,
Commentaires
Voir tous les commentaires [2]
Derniers commentaires
pour une entrée je trouve ca…
par par borelj | Posté le 26/11/2009
je cherchais une recette et je…
par par cmtser | Posté le 28/06/2008