Recette - Côte de boeuf à la moelle, garniture chatelaine - Notée 4.7/5 par les internautes

- Eplucher et taillé tous les légumes,
- Marquer le fond en cuisson,
- Cuire les fonds d'artichauts,
- Lever les pommes noisettes,
- Mettre les os dans le fond aprés en avoir retirer la moëlle et faire réduire a demi glace, rectifier.
- Ciseler les échalottes et les mettre a fondre dans de l'huile.
- Blanchir les pommes noisettes et les risoler, finir la cuisson lentement sur le bord de la plaque.
- Marquer les côtes de b&oeliguf en cuisson et terminé au four.
- Remplir les fonds d'artichaut avec les pommes noisettes, réserver au chaud.
- Escaloper les cèpes, les sautés et ajouter la persillade

Dressage :
- Dans une assiette couper la côte de boeuf en tranche de 3 CM d'épaisseur et mettre 2 à 3 tranches par personne sur un morceaux mettre la fondue d'échalotes sur un autre mettre une tranche de moëlle laissez un morceaux nature sur le reste de l'assiette disposer harmonieusement le fond d'artichau rempli de pomme noisette et les cépes a la persillade mettre un cordon de sauce autour de l'assiette.