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Eclair mousse fourme d'ambert
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@ FrancoC2
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R
Par RONOT

Je réalise une mousse de fourme d'Ambert dans laquelle j'ajoute du magret de canard séché et des figues.

Ingrédients (4 personnes)

Pour les éclairs

  • Farine150g de farine
  • Lait150g de lait
  • Eau100g d'eau
  • Beurre80g de beurre
  • Sel ou sel fin1 c à c de sel
  • Sucre1 c à s de sucre
  • Oeuf4 œufs
  • Mousse fourme d'ambert 
  • Fourme d'Ambert150g de fourme d'ambert
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Crème fraîche liquide300g de crème fraiche liquide
  • Magret de canard fumé8 tranches fines de magret de canard fumé
  • Figue6 figues fraîches

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez vos éclairs en mélangeant tous les ingrédients pour faire une pâte à choux, former des éclairs, faites cuire.

  2. 2

    Mettre vos feuilles de gélatine dans de l'eau. Faire fondre la fourme d'Ambert et lorsqu'elle est chaude incorporez la gélatine bien égouttée. Laissez tiédier.
    Battez la crème fraîche en chantilly. Incorporez la crème fouettée à votre fourme d'Ambert.

  3. 3

    Découper les tranches de magret de canard fumé en petits morceaux et les incorporez à votre crème de fourme d'Ambert.

  4. 4

    Remplissez vos éclairs avec votre crème d'Ambert et dessus mettez des petits morceaux de figues. Présentez votre éclair avec une figue coupée en 4.

Conseils

Préparez vos éclairs à l'avance. Vous n'aurez plus qu'à les farcir au dernier moment.

Commentaires

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