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Dessert à base de jaune d'oeufs monter en neige, accompagné d'une crème anglaise
3.7/5
3 votes
Difficulté :
Coût :
Bon marché
INGREDIENTS
Pour 16 personne(s)
Pour la base
- 0.01 kg de beurre
- 8 oeufs
- 0.1 kg de farine
- 0.1 kg de fécule
- 0.250 kg de sucre semoule
- 0.05 de sucre vanillé
Pour la garniture
- 0.2 kg d'amandes hachées
- 0.6 kg de confiture d'abricot
- 0.2 kg de raisins secs
- 0.15 kg de sucre semoule
- 0.05 L de kirsch
Pour la sauce
- 1 L de lait
- 12 oeufs
- 0.2 kg de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Pour les finitions
- 0.6 L de crème fleurette
- 0.15 kg d'amandes hachées
- 0.15 kg de raisins secs
- 0.1 kg de sucre glace
- un peu de vanille liquide
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
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PREPARATION
Base:
Clarifier jaune et blanc.
Réserver blancs.
Monter au ruban jaunes et sucre.
Incorporer sucre vanillé, farine et fécule en coupant.
Ajouter les blancs montés.
Coucher sur plaque.
Cuire à 150°c.
Refroidir sur plaque froide.
Garniture:
Détailler biscuit.
Puncher sirop kirsché.
Masquer confiture, raisins et amandes hachées.
Reformer le biscuit.
Sauce:
Confectionner une crème anglaise.
Finition:
Masquer crème chantilly.
Parsemer raisins et pistaches.
Dresser plat rond, sauce autour.
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Commentaires
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Derniers commentaires
c est exellant
par par cdupon | Posté le 08/12/2008
c est bon
par par cdupon | Posté le 08/12/2008
bof
par par yanust | Posté le 23/01/2008