Recette - Garam bara de volaille au chutney de courge muscade

A) Parer, détailler en cubes et mettre à mariner:
verveine, curry, cucurma, badiane, huile d'olive, zestes de citron et jus de citron.

B) Préparer la pâte à frire

C) Réaliser un chutney de courge muscade
Suer les oignons ciselés à l'huile d'olive, sucrer et laisser colorer légérement, déglacer au vinaigre de cidre.
Ajouter la couge en dés.
Ajouter les épices: piment de cayenne, sucre semoule, graines de moutarde, gingembre,cannelle, muscade, tandoori.
Laisser compoter à consistance sirupeuse.

D) Finition
A la commande, enrober de Garm bara les cubes de volaille précuits, saler, piquer et servir avec le Chutney en accompagnement.