Pour une vingtaine de blinis:

- 300 g de farine de froment tamisée

- 125 g de farine de sarrazin tamisée

- 150 g de beurre

- 15 g de levure de bière  
- 1/2 l de lait  
- 2 gros œufs  
- 1 c. à c. de sucre  
- 1 pincée de sel  

1. Délayer la levure émiettée dans 25 cl de lait tiédi. Ajouter 50 g de farine de froment. Pétrir pour obtenir une pâte assez molle. Couvrir d'un linge et mettre dans un endroit chaud et sec pour que la pâte double de volume (30 mn) 

 

2. Incorporer peu à peu au reste de la farine de froment et à la farine de sarrazin la pâte contenant la levure. Pétrir pou rendre le mélange homogène puis couvrir d'un linge et laisser reposer au chaud pour faire lever la pâte ( 30 mn) 

 3. Incorporer peu à peu le beurre fondu et le reste du lait tiédi à la pâte puis ajouter les œufs un à un, le sucre et le sel. Pétrir. Couvrir et placer au chaud pour que la pâte double de volume: elle est prête. 

4. Mettre à chauffer une poêle à blinis graissée. Déposer une petite louche de pâte. Cuire environ 5 minutes puis retourner le blinis et le faire cuire 3 à 4 minutes.