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750g de plaisir
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Pudding Diplomate aux Biscuits Roses et son coulis abricot-miel
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
3/4 l de lait
150g de sucre
1 gousse de vanille
5 oeufs
10 Biscuits Roses de Reims
Macaron amande aux Biscuits Roses :
2 blancs d'œuf
70g de poudre d'amande
40g de Biscuits Roses broyés
15g de sucre
110g de sucre glace
1 goutte de colorant rouge
100g de pulpe d'abricot
15g de miel
250g de sorbet framboise
Recette proposée par :
Bruno Barreira - Lycée Hôtelier Gustave Eiffel de Reims
PREPARATION
- Monter les blancs, les serrer avec le sucre et ajouter le colorant.
Bouillir le miel, rajouter la pulpe. Réserver.
Sorbet Framboise :
Mouler le sorbet framboise en flexipans de forme ovale. Réserver.
Dressage :
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