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Moyen
Budget moyen
Mets base de langoustines servi lors de cocktail.
Ingrédients (6 personnes)
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5g de gingembre
- 6 cuilléres de cristal moka
- ciboulette/coriandre
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Sel
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Poivre
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10g de gelée en poudre
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1 bâton de citronnelle
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1 blanc d'œuf
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2.5 dl de crème fleurette
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1 citron vert
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6 langoustines
Préparation
- Décortiquer les queues de langoustines.
Réaliser la farce mousseline de langoustine
zestes de citron blanchis en salpicon
Farcir les coffres, pocher à la vapeur de citronnelle, refroidir, glacer à la gelée au gingembre.
Conseils
Décor :
ciboulette ou coriandre
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