Risotto crémeux aux pointes d'asperges et parmesan Giovanni Ferrari

Laver les asperges, puis les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante et les égoutter en les passant sous l'eau froide pour qu'elles conservent leur couleur verte. Les disposer dans une assiette et les laisser refroidir.

Couper ensuite les pointes des asperges, puis les faire sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et réserver au chaud.

Couper le reste des asperges en petits tronçons et les réserver dans un grand bol.

Préparer le bouillon et le réserver au chaud.

Éplucher et émincer l'oignon et le faire revenir sans coloration dans une casserole avec le beurre et un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajouter les lardons et les faire revenir en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter ensuite le riz, le remuer et le faire cuire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Les grains deviennent translucides.

Ajouter le vin blanc, le laisser s'évaporer puis, baisser légèrement le feu. Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer délicatement le riz et ajouter les petits tronçons d'asperges.

Dès la première louche absorbée, en ajouter une seconde. Une louche après l'autre, en remuant délicatement le riz pendant 18 à 20 minutes en tout, selon le type de riz.

Dès que le risotto est cuit, ôter la casserole du feu et y ajouter une tranche de beurre demi-sel et le parmesan râpé Giovanni Ferrari. Mélanger le risotto, le poivrer et ajouter éventuellement du sel.