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750g de plaisir
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Å’uf de poule mollet, Mousseline de carottes jaunes aux échalotes grises de Champagne
4..7/5
3 votes
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
40 minutes
Difficulté :
Coût :
Bon marché
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
25 g d'échalote grises de champagne (2 échalotes brutes)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 g de crème liquide
150 g de lait entier
400 g d'eau
2 g sel fin
150 g de Porto
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux
200 g d'eau
100 g de crème liquide
5 tours de moulin (poivre noir)
1 cuillère à café de graines de sésame
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
150 g d'eau
1 pincée de sel fin
1 pincée de sucre roux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
30 feuilles de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de jus de citron vert
Sel, poivre
Recette proposée par :
Stéphane Duchiron "Les Fougères"
PREPARATION
- Couvrir d'un papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation, terminer en ajoutant l'huile de sésame.
- Cuire 5 à 6 mn puis écaler et réserver dans une eau tiède.
- Dresser sur assiettes.
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Vin blanc sec. Chablis, Chablis 1er cru, Chablis grand cru, Petit Chablis
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Commentaires
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Derniers commentaires
belle recette que je vais…
par par gobine | Posté le 11/04/2007
Excellente recette vives…
par par philipVvF | Posté le 09/04/2007
Ils vous intéressent !
Stéphane, que ta motivation et…
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