Recette - Homard à l'armoricaine - Notée 3.7/5 par les internautes

Détachez les pinces.
Coupez la tête puis la couper en 2 dans le sens de la longueur. Avec une petite cuillère, vous récupérez le contenu « noir ou jaune » des têtes , puis conservez-le dans un saladier.
Coupez les corps en 3 tronçons.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Quand elle est bien chaude, jetez-y les morceaux de corps et faites-les revenir en remuant pour qu'ils prennent une teinte rouge sur toutes les faces, puis réservez-les dans un récipient.
Procédez de la même façon pour les têtes.
Pour les pinces, soit vous les faites revenir dans l'huile comme les corps et les têtes, soit vous les ébouillantez (elles seront moins sèches), puis vous les cassez à l'aide d'un casse-noix et vous les mettez à égoutter.
Épluchez les échalotes et l'ail, puis hachez-les grossièrement avec le persil.
Maintenant, vous allez préparer la sauce : dans une cocotte, ajoutez la moitié du beurre, faites chauffer puis ajoutez le hachis d'échalotes, ail et persil, puis mélangez.
Ajoutez le concentré de tomates et mélangez encore. Assaisonnez de sel et poivre et ajoutez la pincée de piment de Cayenne.
Ajoutez les têtes uniquement (elles seules servent à faire la sauce), flambez au cognac et versez le vin blanc. Mélangez.
Après ébullition, laissez mijoter à feu doux dans la cocotte couverte pendant 40 à 50 minutes à feu doux. Vérifiez bien la cuisson de temps en temps pour ne pas que ça colle au fond de la cocotte.
En fin de cuisson, vous retirez les têtes et vous les réservez. Passez la sauce au chinois en tournant avec une cuillère en bois pour récupérer le maximum de jus.
Facultatif : mixez les légumes restant dans le chinois et les ajouter à la sauce.
Mélangez le reste du beurre avec le contenu « noir ou jaune » que vous avez récupéré dans les têtes, puis versez dans la sauce et mélangez.
Mettez la sauce à réchauffer, quand elle est bien chaude, ajoutez les corps et les pinces des homards, faites mijoter dans la cocotte couverte environ 20 minutes