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Idées de recettes et dossiers : homard, plats, plat unique, homard à l'armoricaine, sauce armoricaine|
|  | | Homard à l'armoricaine | 3.7/5
3 votes |
Préparation : 35 minutes. Cuisson : 1 heure 30 minutes. Attente : 30 minutes. Difficulté : Difficile. Coût : Assez cher |
Homard avec une sauce onctueuse |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
- 3 homards de 500 à 600 g
- 10 échalotes
- 3 gousses d' ail
- 1 botte de persil plat
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1 bouteille de muscadet
- 1 concentré de tomates
- 10 cl de cognac
- 4 cuillères à soupe d' huile de tournesol
- 300 g de beurre
- Sel/poivre | | Détachez les pinces.
Coupez la tête puis la couper en 2 dans le sens de la longueur. Avec une petite cuillère, vous récupérez le contenu « noir ou jaune » des têtes , puis conservez-le dans un saladier.
Coupez les corps en 3 tronçons.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Quand elle est bien chaude, jetez-y les morceaux de corps et faites-les revenir en remuant pour qu'ils prennent une teinte rouge sur toutes les faces, puis réservez-les dans un récipient.
Procédez de la même façon pour les têtes.
Pour les pinces, soit vous les faites revenir dans l'huile comme les corps et les têtes, soit vous les ébouillantez (elles seront moins sèches), puis vous les cassez à l'aide d'un casse-noix et vous les mettez à égoutter.
Épluchez les échalotes et l'ail, puis hachez-les grossièrement avec le persil.
Maintenant, vous allez préparer la sauce : dans une cocotte, ajoutez la moitié du beurre, faites chauffer puis ajoutez le hachis d'échalotes, ail et persil, puis mélangez.
Ajoutez le concentré de tomates et mélangez encore. Assaisonnez de sel et poivre et ajoutez la pincée de piment de Cayenne.
Ajoutez les têtes uniquement (elles seules servent à faire la sauce) et versez le vin blanc. Mélangez.
Après ébullition, laissez mijoter à feu doux dans la cocotte couverte pendant 40 à 50 minutes à feu doux. Vérifiez bien la cuisson de temps en temps pour ne pas que ça colle au fond de la cocotte.
En fin de cuisson, vous retirez les têtes et vous les réservez. Passez la sauce au chinois en tournant avec une cuillère en bois pour récupérer le maximum de jus.
Facultatif : mixez les légumes restant dans le chinois et les ajouter à la sauce.
Mélangez le reste du beurre avec le contenu « noir ou jaune » que vous avez récupéré dans les têtes, puis versez dans la sauce et mélangez.
Mettez la sauce à réchauffer, quand elle est bien chaude, ajoutez les corps et les pinces des homards, faites mijoter dans la cocotte couverte environ 20 minutes |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Si vos homards sont vivants, vous pouvez les mettre pendant 2 heures au congélateur afin de les endormir : la découpe sera moins cruelle !
Si vos homards sont congelés, sortez-les 1 à 2 heures (pas plus surtout) avant de les cuisiner.
Avant de servir, vous pouvez verser un verre à madère de cognac et faites flamber |
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| membre inconnu - 09/03/2008 |
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Note : 3/5. Pour que la sauce soit plus armoricaine qu'américaine, si vous en avez, faites donc "s'exprimer"des étrilles (donc, mettez-les à cuire 10mn dans de l'huile), puis concassez-les avant de faire votre sauce - je précise que vous pouvez très bien les acheter congelées, et n'oubliez pas le fumet de poissons (plats, les poissons-de préférence, si vous avez un bon poissonnier...). La sauce cuite, passez-la au chinois.lVous verrez qu'avec un peu plus de caractère, cette recette sera 5/5.
Bigorneau 72 | |
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| harloc - 29/02/2008 |
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| Note : 5/5. zizito !! si tu etais cultivé, tu saurais que l'on peut dire les 2, armoricaine ou américaine, à l'origine c'etait bien à l'armoricaine qui s'est modifié avec le temps en américaine. | |
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| jacq40 - 22/02/2008 |
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| Excellente recette pas difficile si vous suivez les directions a la lettre. | |
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| zizito - 30/07/2007 |
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Note : 3/5. 1) On ne flambe pas à la fin...
2 Ce n'est pas Armoricaine mais Américaine
3) C'est tout de même un grand classique... | |
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