Gaufrettes Fromage de Brebis et Chantilly au piment d'Espelette

Éplucher et râper les pommes de terre.
Éplucher et émincer finement l'oignon.
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées, l'oignon, les oeufs,
la crème épaisse, et la farine.
Saler, poivrer.

Verser la moitié de la pâte sur le gril du gaufrier, fermer et laisser cuire
pendant environ 5 minutes.
Renouveler l'opération avec le restant de pâte.

Dans un bol froid, monter la crème liquide en chantilly, bien ferme avec un peu de sel et du piment d'Espelette.

Au moment de servir, déposer une tranche de fromage de Brebis Etorki sur chaque gaufrette et un peu de chantilly.