Recette - Exquise tartelettes de fraise, crème anglaise au gingembre et cardamome

Commencer par faire la pâte sablée. Dans le bol du robot (ou pas), mélanger le sucre et le beurre pour obtenir un mélange bien homogène. Gratte la gousse de vanille et ajouter les graines à l'appareil. Ajouter l'œuf et mélanger le tout. Tamiser la farine et y ajouter la pointe de sel. Ajouter petit à petit la farine à la pâte (vitesse lente sur le robot). Cela doit former une boule de pâte bien lisse, pas collante et compacte. La mettre dans un sac plastique et la laisser 15-30 min au frigo (plus facile pour l'étaler et faire les cercles).

Bien saupoudrer le plan de travail, sortir la pâte et l'étendre à l'aide d'un rouleau (2-3 mm d'épaisseur). J'ai employé des cercles de pâtissiers sans fond, tellement pratique (6cm de diamètre, 2cm hauteur). Couper des cercles un peu plus long a l'emporte-pièce et chemiser la pâte dans les cercles, le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez utiliser vous moules traditionnels.

Bien piquer le fond et les bords avec une fourchette et remplir avec des poids à pâtisserie (noyaux ou autres). Cuire pendant 12 min à 150°C. Les bords doivent légèrement brunir. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Enlever les poids et réserver.

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la graine de cardamome écrasée et le gingembre râpé. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la maïzena et fouetter de nouveau. Retirer la graine mais garder le gingembre dans le lait et versez le lait chaud sur l'appareil tout en mélangeant.

Remettre dans la casserole, faites bouillir environ 3 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe, tout en surveillant et sans cesser de fouetter. Dès qu'elle épaissit, retirer du feu rapidement. Débarrasser la crème dans un saladier, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

Juste avant de dresser les tartelettes, détendre la crème anglaise avec un peu de crème liquide. Mettre la crème anglaise au fond des tartelettes et poser les fraises...il ne reste plus qu'à déguster, un petit avant goût de l'été ;-)