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20min
Moyen
Budget moyen
Un magnifique dessert alsacien !
Ingrédients (8 personnes)
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Vanille bourbon G 1
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1
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1
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0.5
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Farine T 45 Kg 0.375+0.300
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Poudre d'amande Kg 0.040
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Pistaches Kg 0.030
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Raisins de Corinthe Kg 0.150
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Levure de boulanger Kg 0.025
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kirsch L 0.05
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rhubarbe Kg 0.8
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Sucre glace Kg 0.001+0.130
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Noisettes Kg 0.030
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Amandes entières non mondées Kg 0.030+0.100
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Fromage blanc Kg 0.250
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Crème L 0.250+0.110
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Beurre Kg 0.160 0.100+0.075+0.200
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OEufs P 3+4+6+1.5
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Sucre Kg 0.020+0.05+0.250+0.1+0.250
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Sel Kg 0.006+0.001
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Pignons de pin Kg 0.030
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Miel de sapin Kg 0.075
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Fondant blanc Kg 0.150
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Lait L 0.15+0.25+0.75
Préparation
Préparation :
1 Réaliser le kougelhopf :
mélanger farine oeufs sucre lait sel ajouter la
levure battre la pâte donner du corps.
Incorporer le beurre en pommade. Ajouter les
raisins secs marinés au kirsch. Remplir à
moitié un moule à kougelhopf n° 6
préalablement beurré et garni d'amandes
entières dans chaque cannelure. Laisser
pousser jusqu'au bords cuire à four doux
180°C 1 h.
2 Réaliser l'appareil à pain perdu
mélanger oeufs, sucre, crème et lait ajouter
vanille
imbiber les tranches de kougelhopf de ce
mélange sauter au beurre finir au four.
3 confectionner la glace au fromage blanc
réaliser une crème anglaise ajouter le fromage
blanc turbiner
4 confit de rhubarbe
compoter la rhubarbe le sucre et la vanille a
feu doux
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