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750g de plaisir
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Pain perdu de kougelhopf
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
- Lait L 0.15+0.25+0.75
- OEufs P 3+4+6+1.5
- Beurre Kg 0.160 0.100+0.075+0.200
- Crème L 0.250+0.110
- Fromage blanc Kg 0.250
- Sucre Kg 0.020+0.05+0.250+0.1+0.250
- Sel Kg 0.006+0.001
- Fondant blanc Kg 0.150
- Miel de sapin Kg 0.075
- Pignons de pin Kg 0.030
- Amandes entières non mondées Kg 0.030+0.100
- Noisettes Kg 0.030
- Pistaches Kg 0.030
- Poudre d'amande Kg 0.040
- Farine T 45 Kg 0.375+0.300
- Vanille bourbon G 1+1+1+0.5
- Raisins de Corinthe Kg 0.150
- Levure de boulanger Kg 0.025
- Sucre glace Kg 0.001+0.130
- rhubarbe Kg 0.8
- kirsch L 0.05
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
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PREPARATION
1 Réaliser le kougelhopf :
mélanger farine oeufs sucre lait sel ajouter la
levure battre la pâte donner du corps.
Incorporer le beurre en pommade. Ajouter les
raisins secs marinés au kirsch. Remplir à
moitié un moule à kougelhopf n° 6
préalablement beurré et garni d'amandes
entières dans chaque cannelure. Laisser
pousser jusqu'au bords cuire à four doux
180°C 1 h.
2 Réaliser l'appareil à pain perdu
mélanger oeufs, sucre, crème et lait ajouter
vanille
imbiber les tranches de kougelhopf de ce
mélange sauter au beurre finir au four.
3 confectionner la glace au fromage blanc
réaliser une crème anglaise ajouter le fromage
blanc turbiner
4 confit de rhubarbe
compoter la rhubarbe le sucre et la vanille a
feu doux
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