A partir d'un fond de pâte sablée amandes, garnir de crème de marrons et de suprêmes de clémentine. Remplir d'un appareil à flan et cuire avec des zestes
au four 20 minutes environ.
Ingrédients (8 personnes)
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farine tamisée kg 0,25
- vanille poudre g 1
- crème marrons kg 0,3
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clémentines kg 0,5
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vanille g 1
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sel fin g 1
- poudre d'amandkegs 0,03+0,06
- œufs P 1 + 5 ou 7
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crème fleurette L 0,2
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sucre semoule kg 0,2
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sucre glace kg 0,09+0,01
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beurre kg 0,15+0,06
Préparation
A) réaliser la pâte sablée amandes
Mélanger tous les ingrédients au batteur spatule, sauf la farine, une fois l'ensemble lisse ajouter à l'aide du crochet, la farine.
Réserver filmée au grand froid 30 minutes.
Foncer les cercles ensuite, piquer et cuire à blanc, réserver.
B) Préparer l'appareil amandes :
Hacher finement les zestes de clémentines. Mélanger la crème fraîche avec le
sucre, la poudre d'amande, ajouter les oeufs, puis ajouter le beurre fondu
en fouettant vivement, terminer en ajoutant les zestes de clémentines, réserver.
C) Garnir le fond de tarte de créme de marron ramolie, puis disposer les
quartiers de clémentines, verser l'appareil sur l'ensemble et cuire au four 180°C environ 10 minutes.
D) Au bout des 10mn, décorer le dessus d'un serpentin de crème de marrons restante. Remettre au four 10 minutes.
Laisser reposer après cuisson, servir tiède.
Saupoudrer de sucre glace.
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