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Idées de recettes et dossiers :
tartes, caramel, Alsace, tarte alsacienne, tartelette au caramel, tarte au caramel, cuisine régionale, desserts
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| | | Tartelette au caramel alsacien | 4/5
1 vote |
. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Fond de pâte sucrée cuite à blanc et garnie d'un appareil à caramel aux fruits secs.
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Voir les recettes de Cathy Naveaux |
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Pâte sablée, sucrée, brisée ou feuilletée, garnie de fruits, de crème ou de chocolat :En dessert, au goûter, le matin...La tarte, on en mang...
Idée recette : Tarte à la banane
Consultez le dossier recettes : tartes
Autres bonnes idées : caramel, alsace, tarte alsacienne, tartelette au caramel, tarte au caramel, cuisine regionale
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
- Beurre Kg 0.300+0.075
- Oeufs P 2
- Crème fleurette L 0.110
- Sucre glace kg 0.190
- Sucre semoule Kg 0.250
- Poudre d'amande Kg 0.060
- Vanille poudre Kg 0.001
- Farine T 55 Kg 0.500
- Fondant blanc Kg 0.150
- Miel de sapin Kg 0.075
- Amandes entières Kg 0.100
- Pignons de pin Kg 0.030
- Noisettes Kg 0.030
- Pistaches Kg 0.030
- Sel fin kg 0.002
| | Tartelette au caramel alsacien :
pâte : crème, beurre et sucre glace, ajouter poudre d'amande vanille en poudre, sel, oeufs. Terminer par la farine sans travailler.
Réserver au frais.
Détailler des petits fonds de tartelette de 1 ½ d'épaisseur et 45 mm de diamètre. Foncer les moules, laisser reposer, cuire à four 200°C
pendant 7 minutes.
Caramel cuire le sucre bien brun (pas amer)
Décuire avec la crème bouillie. Hors du feu ajouter miel et fondant. Quand le caramel est lisse ajouter les fruits secs grillés, concassés
(pignons, noisettes, pistaches, amandes entières) et refroidis.
Mélanger doucement avant de réserver le caramel qui est un peu tiédi en remélangeant le tout pour éviter aux fruits secs de remonter
à la surface. Laisser tiédir avant de garnir les fond de tartelettes.
Le caramel se conserve à +4°C 15 jours sans déterioration du goût.
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| jeanluIS - 09/10/2007
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| Note : 4/5. Un peu trop technique mais ça doit étre bon . | |
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