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Tarte framboises et pignons
Fond de tarte en pâte sucrée garni d'un appareil à crème d'amande de pignons de pin et de framboises.
INGREDIENTS
Pour 10 personne(s)
- Farine t 45 Kg 1
- Amande en poudre Kg 0.210
- Sucre cristal Kg 1.25
- Pignons de pin Kg 0.100
- Rhum brun L 0.03
- Vanille bourbon G 4
- Framboise entière surgelée qualité tarte (ou fraîche) Kg 0.100
- Sucre glace Kg 0.400
- Sel fin kg 0.006
- OEufs P 8
- Beurre Kg 0.100
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
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PREPARATION
• Beurrez des moules à tartelettes.
Abaisser la pâte au rouleau et foncer les moules. Piquez le fond à l'aide d'une
fourchette et placez les moules au froid 30 minutes.
• Préparez la garniture. Faites ramollir le beurre. Dans une calotte, mettez le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez le beurre ramolli et blanchir. Cassez les
oeufs dans un bol et versez-les dans la calotte. Fouettez la préparation
énergiquement jusqu'à ce qu'elle blanchisse puis incorporez le rhum.
Mélangez à nouveau.
• Allumez le four thermostat 6 (180°C).
Sortez les fonds de tartes du réfrigérateur et remplissez-les avec la préparation.
Lissez le dessus puis parsemez de framboises et de pignons de pin.
Tapotez-les légèrement pour les faire adhérer à la tarte. Cuire 30 à 40 minutes
environ. Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
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