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Idées de recettes et dossiers : foie gras, crème brûlée, figues, crème brûlée au foie gras, entrées, entrées chaudes, livres de cuisine|
|  | | Crème brûlée de foie gras aux figues | 5/5
1 vote |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête |
Une belle recette pour épater vos convives par Frédéric Berqué, auteur culinaire ! |
Auteur : Frédéric Berqué "Mini verres, maxi délices !" |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
8 cl de lait entier,
8 cl de crème liquide,
2 jaunes d'œuf,
125g de foie gras de canard cru,
sel fin,
2 dl de porto rouge,
1 cuil à café de fécule de maïs,
6 petites figues fraîches,
30g de beurre,
1 cuil à soupe de cassonade,
4 spéculoos.
| | 1.Découpez le foie gras en gros dés. Retirez les veines et les partie sanguinolentes. Faites tiédir dans une casserole le lait et la crème liquide. Versez le lait tiède (50°C) dans un saladier haut. Ajoutez les jaunes d'œuf, une pointe de sel et les dés de foie gras. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Filtrez cette crème et versez-la, à mi-hauteur, dans les verres à vodka. Placez ces verres directement dans un plat à gratin et faites cuire dans un four préchauffé à 110°C pendant16 minutes. Laissez refroidir.
2.Coupez les figues en 4 ou en 6. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez les figues, saupoudrez de cassonade. Laissez compoter, à feu doux, une dizaine de minutes. Laissez refroidir quelques minutes.
3. Réservez une cuillère à café de porto rouge. Laissez réduire de moitié le reste dans une casserole à feu doux. Mélangez une cuillère à café de porto avec une cuillère à café de fécule de maïs. Versez cette liaison dans le porto réduit. Fouetter et laissez épaissir.
4. Versez le porto réduit à température ambiante sur les verres de crème. Déposez une couche de compote de figues. Décorez avec quelques spéculoos finement écrasés.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Les conseils de Frédéric :
Matériel de dressage : 8 petits verres à vodka
Matériel de cuisine : 2 saladiers, 2 casseroles, 1 petit mixeur plongeant
Variante : Pour allez plus vite utiliser une compote de figue prête à l'emploi.
Truc de cuisinier : Il faut absolument que le foie gras soit mixé dans du lait et de la crème tiède de manière à bien le mélanger.
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| goubec - 29/06/2008 |
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| Note : 5/5. Sympatique recette qui a eu du succes auprés de mes invites.J ai utilisé des eclats de foie gras cru d une marque de produits surgeles.Je recommencerai. | |
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| floren2W - 02/01/2008 |
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| je vais essayer votre recette rdv après test | |
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| nmeill - 05/12/2007 |
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JE VAIS FAIRE LA RECETTE
CE JOUR
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