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Craquelin de sésame aux fruits rouges aux olives noires confites, et huile olive à la vanille de Tahiti
 Craquelin de sésame aux fruits rouges aux olives noires confites, et huile olive à la vanille de Tahiti
5/5  
1 vote  

. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Difficile. Coût : Bon marché

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Auteur : Vincent PEINADO - Esclimont


Idée recette : Omelette au fruits de saisons
Consultez le dossier recettes : fruits rouges
Autres bonnes idées : craquelins, olives, vanille, craquelin aux fruits rouges, craquelin sesame, vincent peinado
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 6 personne(s)

Huile d'olive à la vanille :
20 cl d'huile d'olive
1 gousse de vanille de Tahiti grattée
 
Olives noires confites :
200g d'olives noires dénoyautées
200g de sucre
600g d'eau
 
Craquelin de sésame :
120g de sucre
20g de farine
10 cl de lait
100g de beurre
100g de sésame
 
Dressage :
1.5 kg de mélange de fruits rouges entiers
100g de sucre
1 citron pressé en jus
Huile d'olive à la vanille :
Tiédir légèrement l'huile d'olive et incorporer la vanille, laisser infuser.
(Conseil : l'huile d'olive à la vanille peut être gardée longtemps à l'abri de la lumière et elle n'en sera que meilleure)
 
Olives noires confites :
Mettre les olives dans une casserole avec de l'eau froide, cuire jusqu'à ébullition, égoutter et refroidir. Recommencer l'opération 3 fois de suite
Dans une casserole faire bouillir les 600 gr d'eau et le sucre puis mettre les olives noires et cuire tout doucement 20 minutes
 
Craquelin de sésame :
Mélanger tous les ingrédients en ajoutant le sésame en dernier, sur une plaque étalée en forme de disque et cuire 5 à 6 minutes à 170 degrés
(Conseil : les conserver toujours bien au sec pour les garder croustillants)
 
Dressage :
Couper les fruits rouges en deux et les mélanger avec le sucre et le jus de citron
Monter en mille feuille avec les craquelins.
Décorer avec les olives noires confites et l'huile d'olive vanillée autour.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
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  retyya - 14/11/2007  0  1
Note : 5/5. SUPER C'est génial. il faut gouter pour juger !!!!!!!!
  virein - 20/05/2007  0  1
n'importe quoi! des olives cuites dans du sirop, des fruits rouges (je suppose fraises, framboises, etc.) et de l'huile d'olive à la vanille; il y en a qui ferait n'importe quel mélange pour se distinguer; je n'aime pas du tout ce genre de cuisine et de mélange et je ne l'essaierai sûrement pas. Ni 1/5.
Note du webmaster : L'olive est un fruit, la vanille vient d'une orchidée, les fruits rouges...

Pourquoi pas?
Si la "sagesse" culinaire nous preserve de certains excés, il faut parfois tenter des mariages osés, pour un résultat surprenant...
Je ne pense pas que le mélange canard-orange soit un mélange farfelu, et pourtant c'est du CANARD ET DES ORANGES!!!!
Allez, un peu de folie ne fait pas de mal, surtout si c'est réalisé avec talent...

Chef Christophe
  brigit76 - 15/05/2007  0  2
j'ai vraiment du mal à imaginer ce que donne le goût des fruits rouges avec les olives..... enfin on peut toujours essayer.
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Craquelin de sésame aux fruits rouges aux olives noires confites, et huile olive à la vanille de Tahiti


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