Huile d'olive à la vanille :
20 cl d'huile d'olive
1 gousse de vanille de Tahiti grattée

 

Olives noires confites :
200g d'olives noires dénoyautées
200g de sucre
600g d'eau

 

Craquelin de sésame :
120g de sucre
20g de farine
10 cl de lait
100g de beurre
100g de sésame

 

Dressage :
1.5 kg de mélange de fruits rouges entiers
100g de sucre
1 citron pressé en jus

Huile d'olive à la vanille :
Tiédir légèrement l'huile d'olive et incorporer la vanille, laisser infuser.
(Conseil : l'huile d'olive à la vanille peut être gardée longtemps à l'abri de la lumière et elle n'en sera que meilleure)

 

Olives noires confites :
Mettre les olives dans une casserole avec de l'eau froide, cuire jusqu'à ébullition, égoutter et refroidir. Recommencer l'opération 3 fois de suite
Dans une casserole faire bouillir les 600 gr d'eau et le sucre puis mettre les olives noires et cuire tout doucement 20 minutes

 

Craquelin de sésame :
Mélanger tous les ingrédients en ajoutant le sésame en dernier, sur une plaque étalée en forme de disque et cuire 5 à 6 minutes à 170 degrés
(Conseil : les conserver toujours bien au sec pour les garder croustillants)

 

Dressage :
Couper les fruits rouges en deux et les mélanger avec le sucre et le jus de citron
Monter en mille feuille avec les craquelins.
Décorer avec les olives noires confites et l'huile d'olive vanillée autour.