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Asperges à la Flamande
Pour un accompagnement qui change de la sauce mousseline
INGREDIENTS
Pour 2 personne(s)
1 kg d'asperges à bout violet
3 oeufs
300 grs de beurre
Recette proposée par :
REQUILLE
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PREPARATION
Laver et éplucher les asperges en enlevant les filaments.
Quand l'eau bout, y incorporer délicatement les asperges.
Les faire cuire de 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire 3 oeufs durs, soit avec les asperges, soit séparement.
Quand les asperges sont cuites, les retirer délicatement de l'eau avec une écumoir et les placer sur une serviette propre pliée sur un plat et les y laisser 10 minute afin que l'eau soit absorbée.
Pendant ce temps, écaler les oeufs durs passés préalablement sous l'eau fraîche, les écraser dans un plat et leur ajouter le beurre.
Bien mélanger et réchauffer doucement 3 minutes en remuant.
Présenter les asperges avec la préparation aux oeufs .
conseils
Utiliser du beurre demi-sel.
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Vin blanc sec. Alsace
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Il est nécessaire de clarifier…
par par jeanluMI | Posté le 11/08/2007