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oeuf, oeuf meurette, oeufs, cuisine facile, plats, Chef Damien

Oeuf en meurette 
 Oeuf en meurette 
4.3/5  
3 votes  

. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché

Un petit repas qui pourrait être servi dans une petit bistrot à Paris...sur un air de guinguette...

Voir les recettes de chef damien

© G. Régeol - Fotolia


L'œuf est un aliment très complet et nous vous proposons quelques recettes pour sortir de l'ordinaire...
Idée recette : Oeufs pochés aux Morilles
Consultez le dossier recettes : oeufs
Autres bonnes idées : oeuf meurette, oeufs, cuisine facile, plats, chef damien
INGREDIENTSPREPARATION
- 12 œufs extra frais
- 2 litres de vin rouge
- 300 gr d'échalotes
- 300 gr de lard fumé
- 400 gr de champignons type Paris
- ½  pain de mie
- 150 gr de beurre
- 300 gr de petits oignons
- Sel
- Poivre du moulin
- Sucre
- Farine
 
1. Découper en petits cubes les croûtons et les faire sauter avec un peu de beurre pour les rendre croustillant.

2. Découper le lard fumé et le blanchir à l'eau froide. Faire sauter les lardons.

3. Nettoyer et découper les champignons. Les faire sauter au beurre.Glacer les petits oignons à brun.

4. Faire un court bouillon avec vin rouge et les échalotes, bouquet garni, sel, poivre, sucre.

5. Faire bouillir vivement jusqu'à réduction de moitié et passer au chinois ou non.

6. Dans ce court bouillon, pocher les œufs et les maintenir dans un plat au chaud.

7. Ajouter au reste de la cuisson 25 à 30 gr de beurre manié (15 gr de beurre, 20 gr de farine), en remuant bien au fouet pour bien assurer la liaison et laisser bouillir quelques minutes.

8. Terminer la sauce en ajoutant le beurre restant en fouettant hors du feu.

9. Dresser les œufs et ajouter les croûtons, les champignons et le lard et les oignons.
Décorer avec un peu d'herbes fraîches.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Cette entrée bistrot est un hommage à la cuisine de Bourgogne et à ses vins rouges plein de force !
Vous pouvez servir ce plat avec des gressins au jambon pour faire un clin d'œil mouillette !
 
 


  philipH7 - 23/11/2008  0  1
Note : 4/5. Excellent
  alainfO - 13/02/2008  0  1
Note : 4/5. et quid des oignons??
Note de Chef Christophe : Il faut les glacer à brun, et les servir avec les lardons et le reste.
  cecileao - 30/10/2007  0  1
Note : 5/5. toujours un délice!!!!
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Oeuf en meurette 


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