Rouleaux de saumon à la Violette :
3 petites tranches de saumon fumé

Vinaigre à la Violette.

1 concombre

Sel, Poivre

 

Filets d'anchois frais marinés à la Violette :
1 anchois

Huile de pépin de raisin

Vinaigre à la Violette

Echalote

Pain de campagne

 

Toasts d'émincés de canard à la Violette :
Pain de campagne

Moutarde fine à la Violette

Magret de canard séché

Pétale de Violette cristallisée.

 

Petites brochettes d'ananas et de poulet à la Violette :
Blanc de poulet

1 ½ cuillère à café d'arôme alimentaire Violette

Ananas en tranche (et le jus)

Endives et fromage à la Violette :
Feuilles d'endives blanches

Violettes.

Huile de pépin de raisin

Moutarde à la Violette

Vinaigre à la Violette

Sel et poivre

Fromage de chèvre

Miel à la Violette

Pétales de Violettes cristallisées (Facultatif)

 

Minis bouchées de pommes et foie gras à la Violette :
Pommes

Confit de pétales de Violette (2 cuillères à café/pomme)

Foie gras mi-cuit

Pétale de Violette cristallisée

Rouleaux de saumon à la Violette :
Dans un récipient mettre à mariner 3 petites tranches de saumon fumé avec du vinaigre à la Violette. Egoutter et rouler chaque tranche. Couper un concombre en rondelles, saler et poivrer. A l'aide d'un cure-dent, faire des minis brochettes avec 1 rondelle de concombre et du saumon roulé.

 

Filets d'anchois frais marinés à la Violette :
Faire mariner dans un récipient (au moins 6h à l'avance) l'anchois dans 1 vol. d'huile de pépin de raisin et 1 vol. de vinaigre à la Violette. Disposer par-dessus des rondelles d'échalote. Servir frais accompagné de pain de campagne grillé.

 

Toasts d'émincés de canard à la Violette :
Sur de petites tranches de pain de campagne, étaler la moutarde fine à la Violette. Disposer dessus du magret de canard séché puis un pétale de Violette cristallisée.

 

Petites brochettes d'ananas et de poulet à la Violette :
Faire cuire du blanc de poulet dans de l'eau salée avec ½ cuillère à café d'arôme alimentaire Violette pendant 10 minutes et laisser refroidir. Découper le poulet en morceaux. Dans un récipient, verser les ananas en tranche et leur jus, et y ajouter 1 cuillère à café d'arôme de Violette. Laisser mariner 1 h. Egoutter et trancher en petits morceaux. Réaliser des minis brochettes à l'aide de cure-dent : ananas tamponné de sucre aromatisé, poulet et ainsi de suite.

Endives et fromage à la Violette :
Laver les feuilles d'endives blanches et violettes. Préparer une courte vinaigrette : huile de pépin de raisin, moutarde et vinaigre à la Violette, sel et poivre. A l'aide d'un pinceau, enduire légèrement chaque feuille d'endive. Préparer la garniture : fromage de chèvre en petits cubes et disposer quelques morceaux à l'intérieur de chaque feuille d'endive, poivrer légèrement. A l'aide d'une lame de couteau ou d'un cuillère à café, mettre un filet de miel à la Violette. Disposer le tout dans une assiette ronde formant différents cercles superposés. Vous pouvez agrémenter un plat avec quelques pétales de Violettes cristallisées.

 

Minis bouchées de pommes et foie gras à la Violette :
Faire une compote de pommes en coupant les fruits en petits cubes. Ajouter à la fin de la cuisson du Confit de pétales de Violette (2 cuillères à café/pomme). Laisser tiédir. Pendant ce temps, couper du foie gras mi-cuit en petits morceaux. Garnir les bouchées à la Reine avec 1 cuillère de compote préparée (tiède/à température ambiante). Disposer quelques cubes de foie gras et finir avec un pétale de Violette cristallisée. Vous pouvez aussi mettre la garniture dans des aumônières faites à partir de feuilles de Brick et passer au four 2 minutes à 180°C (th. 6).

A consommer avec un kir impérial à la Violette