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Saumon à l'oseille façon Troisgros (Roanne)

Un hommage à la créativité de nos chefs français...



Image de la recette Saumon à l'oseille façon Troisgros (Roanne)

5/5

1 votes

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 1 kg de filet de saumon
- 70 gr d'échalotes
- 1 belle botte d'oseilles
- 125 gr de beurre
- 20 cl vin blanc sec
- 3 cl de Vermouth ou Noilly Pratt
- 10 cl de fumet de poisson ou de jus de coquillages
- 20 cl  crème fraîche liquide ou épaisse
- 1/2 citron
- Sel
- Poivre du moulin
 

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

1. Détailler les escalopes de saumon de manière régulière. Equeuter les feuilles d'oseille  pour supprimer les nervures. Lavez-les.
 
2. Hacher les échalotes.  Dans une casserole, mettre les échalotes avec le vin blanc, le fumet et le vermouth. Réduire à feu très doux
3. Ajouter la crème fraîche et continuez à faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée.

 
4.  Ajouter les feuilles d'oseille et attendez environ 20 secondes, puis retirez la sauteuse du feu et en donnant un mouvement de rotation à la casserole, incorporez le beurre en petites parcelles. Monter au beurre sans fouetter. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, salez et poivrez.
 
5. Saler et cuire les escalopes de saumon avec le minimum de matière grasse
 Répartissez la sauce crème à l'oseille dans le fond de quatre grandes assiettes de service chaudes. Posez dessus les escalopes de saumon. Servez aussitôt.



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

Sauce excellente
par par marieg6r | Posté le 10/04/2009


conseils

Cette recette est un grand classique de la maison Troisgros à Roanne depuis plus de 40 ans ! Cette recette a fait le tour du monde et des clients la réclament encore au restaurant 3 étoiles au Michelin.
Ne prenez pas de fouet lorsque vous faites la sauce, sinon vous briseriez les feuilles d'oseille et le résultat serait moins beau.
 
Ne cuisez pas trop votre saumon...
Accompagner cette recette de belles pommes vapeur !
 


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec.

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