Recette - Croustillant d'asperges à la crème de ciboulette

Préchauffez le four th 6 (180°).
Faites fondre le beurre. Superposez les feuilles de brick et découpez avec des ciseaux pour obtenir 16 rectangles d'environ 8 x 12 cm.
Badigeonnez-les légèrement de beurre fondu et glissez-les au four 5 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laissez refroidir sur une grille. Epluchez les asperges en partant de la pointe pour ne pas la briser.
Faites-les cuire 15mn environ (jusqu'à ce qu'elles soient tendres à coeur) à l'eau bouillante salée. Egouttez.
Coupez-les à la moitié de leur longueur (réservez la partie tige pour une autre utilisation).
Montez la crème très froide en chantilly ferme. Lorsqu'elle est prête, incorporez-lui la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Coupez le saumon en petits carrés. Déposez la chantilly à la ciboulette avec une poche de douille sur 4 rectangles de brick, intercalez successivement des carrés de saumon, un autre rectangle également tartiné, 4 pointes d'asperge, poivrez ; recouvrez avec 1 rectangle de brick tartiné de crème et garni de saumon.
Posez le dernier morceau de brick au-dessus et parsemez-le de ciboulette.
Montez les 3 autres croustillants de la même manière.
Servez aussitôt.