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Idées de recettes et dossiers :
plats, lapin, Picardie, persil, épinards, cuisine régionale, lapin au vert, purée, Chef Damien
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Qu'il soit unique, à base de viandes, de volailles, de gibier, ou végétariens, le plat est l'élément principal du repas. Tout s'articule aut...
Idée recette : Rouelle à la tomate
Consultez le dossier recettes : plats
Autres bonnes idées : lapin, picardie, persil, epinards, cuisine regionale, lapin au vert
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | - Lapins : 3 pièces
- Oignons : 500 gr
- Ail : 1 tête
- Lard fumé : 150 gr
- Persil plat : 2 bottes
- Estragon : 1 botte
- Cerfeuil : 1 botte
- Epinard : 1kg
- Huile d'olives : 20 cl
- Vin blanc : ½ litre
- Beurre : 50 gr
- Herbes aromatiques
Purée Grand Mère :
- Pomme de terre : 4 kg
- Beurre : 400 gr
- Crème fraîche liquide : 1 litre
- Lait : 1 litre
- Assaisonnements
| | 1. Découper les lapins et les saler. Dorer les lapins à l'huile d'olives sur toutes les faces.
2. Ajouter les oignons émincés et le lard fumé et faire suer 5 minutes l'ensemble. Ajouter l'ail et les herbes aromatiques (thym, laurier, sauge et romarin). Déglacer au vin blanc et cuire à couvert pendant 25 minutes.
3. Retirer les cuisses et les râbles. Cuire les épaules 20 minutes de plus à couvert.
4. Réaliser la purée Grand-mère.
5. Remettre l'ensemble du lapin dans le plat de cuisson. Ajouter toutes les herbes hachées et cuire 5 minutes à couvert ensemble. Ajouter une noix de beurre frais.
Servir aussitôt avec la purée.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | C'est une recette très printanière et très légère qui se fait pour mettre en valeur nos légumes des hortillonnages !
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| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin rouge. |
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| rwitcz - 04/06/2007
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| Note : 3/5. C'est vraiment une recette de bobo! Il fait cuire 1 h les épaules avec une explication à la gomme, qu'est ce qu'il fait des épinards, enfin les temps ne correspondent pas!! | |
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| renewinckl - 01/06/2007
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question :
3) de la recette, n'est ce pas plutot les épaules que l'on retire avec les rables, et les cuisses qu'il faut cuire 20' de plus à couvert? | |
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Note du webmaster : Il faut plus cuire les épaules que les cuisses car elles sont plus longues à cuire du fait qu’elles contiennent plus de collagène.
30 minutes suffisent à cuire la cuisse alors qu’une heure c’est bien pour les épaules. Les râbles sont parfois attachés aux cuisses et ne supporte pas une cuisson trop longue car ils sèchent ! 10 mn sufisent !
Chef Damien
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| patric7Y - 01/06/2007
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| Note : 5/5. J ai fait des heureux en réalisant cette recette très simple et délicieuse | |
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