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Lapin au vert, purée Grand-mère

Menu Picardie !



Image de la recette Lapin au vert, purée Grand-mère

3.3/5

3 votes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS


- Lapins : 3 pièces
- Oignons : 500 gr
- Ail : 1 tête
- Lard fumé : 150 gr
- Persil plat : 2 bottes
- Estragon : 1 botte
- Cerfeuil : 1 botte
- Epinard : 1kg
- Huile d'olives : 20 cl
- Vin blanc : ½ litre
- Beurre : 50 gr
- Herbes aromatiques

Purée Grand Mère :
- Pomme de terre : 4 kg
- Beurre : 400 gr
- Crème fraîche liquide : 1 litre
- Lait : 1 litre
- Assaisonnements

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

1. Découper les lapins et les saler. Dorer les lapins à l'huile d'olives sur toutes les faces.
2. Ajouter les oignons émincés et le lard fumé et faire suer 5 minutes l'ensemble. Ajouter l'ail et les herbes aromatiques (thym, laurier, sauge et romarin).  Déglacer au vin blanc et cuire à couvert pendant 25 minutes.
 
3. Retirer les cuisses et les râbles. Cuire les épaules 20 minutes de plus à couvert.
 
4. Réaliser la purée Grand-mère.
 
5. Remettre l'ensemble du lapin dans le plat de cuisson. Ajouter toutes les herbes hachées et cuire 5 minutes à couvert ensemble. Ajouter une noix de beurre frais.
 Servir aussitôt avec la purée.



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Derniers commentaires

çà me tente ,mais c'est…
par par frakin | Posté le 05/03/2009


C'est vraiment une recette…
par par rwitcz | Posté le 04/06/2007



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C'est une recette très printanière et très légère  qui se fait pour mettre en valeur nos légumes des hortillonnages !


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