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plats, lapin, Picardie, persil, épinards, cuisine régionale, lapin au vert, purée, Chef Damien

 Lapin au vert, purée Grand-mère
3/5  
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. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché

Menu Picardie !

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© P.-A. Dutheil / Fotolia


Qu'il soit unique, à base de viandes, de volailles, de gibier, ou végétariens, le plat est l'élément principal du repas. Tout s'articule aut...
Idée recette : Rouelle à la tomate
Consultez le dossier recettes : plats
Autres bonnes idées : lapin, picardie, persil, epinards, cuisine regionale, lapin au vert
INGREDIENTSPREPARATION
- Lapins : 3 pièces
- Oignons : 500 gr
- Ail : 1 tête
- Lard fumé : 150 gr
- Persil plat : 2 bottes
- Estragon : 1 botte
- Cerfeuil : 1 botte
- Epinard : 1kg
- Huile d'olives : 20 cl
- Vin blanc : ½ litre
- Beurre : 50 gr
- Herbes aromatiques

Purée Grand Mère :
- Pomme de terre : 4 kg
- Beurre : 400 gr
- Crème fraîche liquide : 1 litre
- Lait : 1 litre
- Assaisonnements
1. Découper les lapins et les saler. Dorer les lapins à l'huile d'olives sur toutes les faces.
2. Ajouter les oignons émincés et le lard fumé et faire suer 5 minutes l'ensemble. Ajouter l'ail et les herbes aromatiques (thym, laurier, sauge et romarin).  Déglacer au vin blanc et cuire à couvert pendant 25 minutes.
 
3. Retirer les cuisses et les râbles. Cuire les épaules 20 minutes de plus à couvert.
 
4. Réaliser la purée Grand-mère.
 
5. Remettre l'ensemble du lapin dans le plat de cuisson. Ajouter toutes les herbes hachées et cuire 5 minutes à couvert ensemble. Ajouter une noix de beurre frais.
 Servir aussitôt avec la purée.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
C'est une recette très printanière et très légère  qui se fait pour mettre en valeur nos légumes des hortillonnages !
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin rouge.


  rwitcz - 04/06/2007  0  1
Note : 3/5. C'est vraiment une recette de bobo! Il fait cuire 1 h les épaules avec une explication à la gomme, qu'est ce qu'il fait des épinards, enfin les temps ne correspondent pas!!
  renewinckl - 01/06/2007  0  2
question :
3) de la recette, n'est ce pas plutot les épaules que l'on retire avec les rables, et les cuisses qu'il faut cuire 20' de plus à couvert?
Note du webmaster : Il faut plus cuire les épaules que les cuisses car elles sont plus longues à cuire du fait qu’elles contiennent plus de collagène.
30 minutes suffisent à cuire la cuisse alors qu’une heure c’est bien pour les épaules. Les râbles sont parfois attachés aux cuisses et ne supporte pas une cuisson trop longue car ils sèchent ! 10 mn sufisent !
Chef Damien
  patric7Y - 01/06/2007  0  1
Note : 5/5. J ai fait des heureux en réalisant cette recette très simple et délicieuse
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