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Idées de recettes et dossiers :
homard, langouste, crustacés, cuisson homard, Laurent Trochain, chefs
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| | | La cuisson du homard | 4.3/5
4 votes |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 10 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Assez cher |
La préparation du homard. |
Auteur : Laurent Trochain |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 2 personne(s)
- 1 homard
- 50 g de champignons
- 50 g d'échalotes
- 50 g de celeri branche
- 100 g de poireau
- 100g de carotte
- 35g de sel | | Eplucher et tailler finement tous les légumes.
Ranger les légumes dans une marmitte et mouiller avec 3 litres d'eau froide.
Porter à ébullition.
Faire cuire les légumes 10 mn.
Pendant ce temps, brosser le homard et attacher le sur une planchette (ou une cuillère en bois) pour éviter qu'il se plie.
Saler l'eau et ajouter le homard dans l'eau bouillante.
Aprés 5 à 6 mn de cuisson (aprés la reprise de l'ébullition), sortir le homard, arracher les pinces.
Les pinces seront remises en cuisson pour encore 5 mn, pendant que vous decortiquerez la queue de homard. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Les conseils de Chef Christophe:
Ainsi préparé, le homard est prèt pour toutes les finitions, en sauce, froid, ou en salade... |
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| je3ssl - 13/10/2008
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| Note : 5/5. c'est vraiment super bon c'etait la premiere fois que j'en faisais, je me suis fié à vous pour la préparation, résultat super bon ...merci!! | |
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| girardOb - 12/12/2007
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| Note : 4/5. merci si vous pouvez me donner des idées de présentation (je vais en présenter un 1/2 par assiette). | |
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Note de Chef Christophe : Le plus simple est de le sortir du coffre, de l'escaloper en deux ou trois et de le presenter sur quelques légumes croquants.
Si vous souhaitez le servir en carapace, unn petit truc:
quand votre homard est coupé en é, vous sortez la chair de la carapace, vous avez donc un coté avec chair et carapace (disons à gauche) et la meme chose à droite.
Si vous remettez la chair gauche dans la carapce droite, votre homard est presenté coté bombé, et non pas coté coupé...
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| girardOb - 12/12/2007
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Note : 4/5. pourriez vous me donner le poids de vos homards car j'ai souvent cuit des homards de 700/800 g et je les fait bouillir environ 15 mn est-ce une erreur?
Qd je les mange je les trouve à mon goût.
je suis tout à fait d'accord avec thomasx3 pour le homard nature et je vais essayer le conseil de Chef Christophe pour Noel car je crois avoir trouvé avec son conseil ce qui me manquais. | |
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Note de Chef Christophe : Les homards sont des 450/500g.
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| thomasx3 - 16/10/2007
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| Note : 3/5. Enlever les élastiques des pinces pour la cuisson! Personellement je préfèré le gout du homard que celui du court bouillon eau de cuisson cayenne et sel c'est tout, cuisson plonger le homard dans une abondance d'eau bouillante attendre un fémissement et arrêter la cuisson, laisser refroidir dans l'eau de cuisson. Le truc de la planche est intéressant. | |
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Note de Chef Christophe : Votre technique est bonne, mais la cuisson "juste" demande un peu plus de temps pour les pinces que pour les queues...
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| paulte - 28/06/2007
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| Note : 5/5. merci pour ces conseils avisés. | |
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