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Cuire les langoustines

Un crustacé très fin, une cuisson simple...



Image de la recette Cuire les langoustines

5/5

2 votes

Préparation :
10 minutes

Cuisson :
3 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 2 personne(s)

- 400 g de belles langoustines
- 50 g de champignons
- 50 g de celeri branche
- 100 g de poireau
- 100g de carotte
- 35g de sel

Recette proposée par :
Avatar de Laurent Trochain
Laurent Trochain

PREPARATION

Eplucher et tailler finement tous les légumes.
Ranger les légumes dans une marmitte et mouiller avec 3 litres d'eau froide.
Porter à ébullition.
Faire cuire les légumes 10 mn.
Pendant ce temps, rincer les langoustines.
Saler l'eau et ajouter les langoustines, cuire environ 3 mn.
Debarrasser les langoustines sur un lit de glaçons, pour stopper la cuisson très vite, afin de préserver la qualité du produit.



conseils

Les conseils de Chef Christophe:
J'aime bien, aprés la cuisson des langoustines, faire réduire une louche de court-bouillon avec les légumes et monter cette réduction au beurre, pour faire la sauce d'accompagnement des crustacés. Un peu gras, mais de temps en temps...


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Meursault

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