- 300 g d'écrevisses

- 15 cl de vinaigre d'alcool

- 50 g d'échalotes

- 50 g de celeri branche

- 100 g de poireau

- 100g de carotte

- 30 g de sel

Eplucher et tailler finement tous les légumes.

Ranger les légumes dans une marmitte et mouiller avec 3 litres d'eau froide.

Porter à ébullition.

Faire cuire les légumes 10 mn.

Pendant ce temps, brosser les écrevisses.

Saler l'eau et ajouter le vinaigre.

A la reprise de l'ébullition, plonger les écrevisses et compter 2 à 3 mn dès la reprise de l'ébullition.

Débarrasser sur un lit de glace pour stopper la cuisson.