- 100 g de pois mangetout
- 2 carottes
- 1/2 botte d'asperges vertes
- 250 g de champignons

 

Beurre au citron
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 citron
- sel

- poivre

 

Beurre aux fines herbes
- 100 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe d'un mélange herbes (persil, cerfeuil, estragon et ciboulette)
- 1 pincée de noix de muscade
- sel

- poivre

 

Beurre au poivron rouge
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 poivron rouge
- 1 pincée de paprika

Sortir le beurre du réfrigérateur une heure avant son utilisation afin qu'il ramollisse.

Beurre au citron :
Râper finement au-dessus du beurre mou, un zeste de citron, saler et poivrer. Mélanger intimement les ingrédients à la fourchette jusqu'à obtenir un beurre pommade.

Beurre aux fines herbes :
Dans un bol, déposer le beurre, ajouter les fines herbes, la noix de muscade, saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette.

Beurre au poivron rouge :
Éplucher le poivron. Mixer 100 g de sa chair. Égoutter la purée obtenue afin d'extraire le « trop plein » d'eau puis l'ajouter au beurre. Malaxer. Assaisonner de paprika, de sel et de poivre.
Éplucher, laver les pois mange-tout, les carottes et les asperges. Couper les carottes en bâtonnets .Nettoyer et tailler les champignons en quartiers. Cuire ces légumes à la vapeur en vérifiant la cuisson de chacun d'entre eux. Servir ces légumes accompagnés de leurs beurres composés.