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Panaché de légumes vapeur aux trois beurres composés
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Préparation :
40 minutes
Cuisson :
10 minutes
Difficulté :
Coût :
Bon marché
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 100 g de pois mangetout
- 2 carottes
- 1/2 botte d'asperges vertes
- 250 g de champignons
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 citron
- sel
- 100 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe d'un mélange herbes (persil, cerfeuil, estragon et ciboulette)
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 poivron rouge
- 1 pincée de paprika
Recette proposée par :
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Cidil / Cercle Culinaire de Rennes
PREPARATION
Beurre au citron :
Râper finement au-dessus du beurre mou, un zeste de citron, saler et poivrer. Mélanger intimement les ingrédients à la fourchette jusqu'à obtenir un beurre pommade.
Beurre aux fines herbes :
Dans un bol, déposer le beurre, ajouter les fines herbes, la noix de muscade, saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette.
Beurre au poivron rouge :
Éplucher le poivron. Mixer 100 g de sa chair. Égoutter la purée obtenue afin d'extraire le « trop plein » d'eau puis l'ajouter au beurre. Malaxer. Assaisonner de paprika, de sel et de poivre.
Éplucher, laver les pois mange-tout, les carottes et les asperges. Couper les carottes en bâtonnets .Nettoyer et tailler les champignons en quartiers. Cuire ces légumes à la vapeur en vérifiant la cuisson de chacun d'entre eux. Servir ces légumes accompagnés de leurs beurres composés.
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