Faites cuire les pommes de terre à l'eau puis égouttez-les et passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le beurre et un peu de lait de façon à obtenir la consistance désirée.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Disposez sur les escalopes les tranches de fromage, puis le jambon. Roulez les escalopes comme de gros cigares, puis piquez-les avec des piques en bois à cocktail de façon à les maintenir roulées.

Faites dorer à feu modéré dans une poêle et un peu d'huile environ 8 mn. Ne laissez pas dessécher et retournez en cours de cuisson. Salez très légèrement, le fromage et le jambon étant déjà salés.