- 4 kg de farine (type 80 de préférence)

- 80 g de sel

- 90 g de levure

- 2,4 litre d'eau 

1. Mélangez tous les ingrédients puis mettre au batteur. Pendant la phase de frasage, la vitesse est lente jusqu'à ce qu'on ait une boule de pâte homogène.

 

2. Une fois cette phase terminée, on peut accélérer le batteur et le mettre sur la 1ère vitesse pour un pétrissage de 12 minutes environ.

 

3. Au bout de ces 12 minutes, vous avez un pâton qu'il faut bouler en ramenant les extrémités de la pâte vers l'intérieur. Placer ensuite au réfrigérateur filmé pendant le temps qu'il vous est nécéssaire.

 

4. Vous pourrez ensuite abaissez votre pâte puis lui donner les formes que vous désirez.

 

5. Une fois la forme obtenu, cuire à 230°C jusqu'à ce que vous ayez une belle coloration. 

 

Si vous pesez vos ingrédients dans le même récipient, veillez à ce que le sel et la levure ne se touchent pas le temps que vous fassiez vos autres pesées.

 

L'eau ne doit pas non plus être mélangée au reste des ingrédients avant que tout soit prêt à être mélangé.