Mélanger 150 g de crème et 170 g de lait pour être crémeux mais pas trop....(en proportion variable selon vos goûts).
Y dissoudre l'agar agar.
Y ajouter le sucre et l'eau de rose.

Porter à ébullition et laisser ensuite frémir 2 bonnes minutes en remuant pour que ça n'accroche pas.

Verser dans les pots, mettre au frais.

Préparer le rafraîchissant de fraises :

Rincer les fraises et ôter les queues.
Les hacher grossièrement avec un hachoir (il doit rester des morceaux)
Dans une casserole diluer l'agar agar dans l'eau.
Y ajouter le sucre,
Porter à ébulition 2 minutes en remuant.

Verser ce sirop très léger encore chaud sur les fraises, remuer.

Verser la préparation à la fraise sur la panacotta, attention, il faut la verser tant qu'elle est encore chaude et liquide.