Soupe de champignons et salade de légumes craquants
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- champignons de paris : 800 grs
- échalotes : 2
- beurre : 20 grs
- lait : 0,6 litre
- crème liquide : 0,3 litre
- céleri branche : 1 branche
- radis roses : 10 pièce
- pignons de pin : 40 grs
- pomme verte : 1
- roquette : 20 feuilles
- endive : 1
- citron : 1
- huile noisette : 3 cuillères à soupe
- vinaigre de Xeres : 1 cuillère à soupe
- sel, poivre
Recette proposée par :
Fabrice Biasiolo -Une Auberge en Gascogne
PREPARATION
- nettoyer les champignons et les couper en 4
- peler les échalotes et les ciseler finement
- faire suer les échalotes dans le beurre pendant 2 minutes à feu doux
- ajouter les champignons et les faire suer pendant environ 10 minutes pour qu'ils dégagent leur eau
- ajouter le lait et la crème et cuire à nouveau 10 minutes puis mixer, saler et poivrer
- émincer les radis en fine lamelle dans le sens de la longueur
- tailler le céleri et la pomme verte en fins bâtonner
- émincer l'endive dans la largeur
- mêler tous ces ingrédients avec la roquette et les pignons, et assaisonner avec l'huile de noisette et le vinaigre, saler, poivrer attention l'assaisonnement est a faire au dernier moment afin de garder le craquant de tous les ingrédients
- dans des bols ou des assiettes creuses verser la soupe bien chaude, puis déposer délicatement la salade de légumes craquant par dessus
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