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Idées de recettes et dossiers : tartare, tartare de canard, mangues, sardines marinées, Fabrice Biasolo|
|  | | Tartare de canard, mangues et sardines marinées |
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Préparation : 25 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
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Auteur : Fabrice Biasiolo - Une Auberge en Gascogne |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 300 gr d'aiguillette de canard
- 1 botte de coriandre
- 1 mangue pas trop mure
- vinaigre de Xeres
- huile d'olive de première qualité
- 4 belles sardines
- fleur de sel
- 1 cuillère de sauce anglaise
- 4 suprêmes de citron vert
- 1 échalote
- sel, poivre | | Lever les filets des 4 sardines la veille et les mettre dans un récipient au frigo couverte de gros sel
Enlever le nerf central de chaque aiguillette et découper au couteau en dés le plus petit possible, peler et tailler la mangue de la même taille, ciseler l'échalote très finement, lever 4 suprêmes de citron vert et les découper également en très petite taille mélanger tous ces ingrédients ensemble, saler poivrer et assaisonner d'huile d'olive et xeres.
Dans une casserole chauffer 4 cuillères a soupe d'huile d'olive et y jeter la botte de coriandre préalablement hachée ainsi qu'une cuillère a café de sauce anglaise
Passer les sardines sous l'eau fraîche afin de supprimer l'excédent de sel
Sur chaque assiette dresser un rectangle de tartare de canard, déposer les sardines marinées dessus et entourer d'un filet de sauce vierge a la coriandre |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | La mangue ne doit pas être trop mure car son apport en sucre viendrait déséquilibrer le plat |
| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin blanc sec. Duras |
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| patricIfV - 30/05/2008 |
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| lever 4 suprêmes de citrons vert qu'est ce que c'est ? | |
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Note de Chef Christophe : il faut eplucher les citrons et prendre 4 quartiers sans la peau
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Idées de recettes : recettes tartare, recettes tartare de canard, recettes mangues, recettes sardines marinées, recettes Fabrice Biasolo
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