Recettes de cuisine
Forum vin Recettes de cuisine Recettes en vidéo Accords mets vins Vente de livres de cuisine Concours recettes de cuisine
Recettes de cuisine
Bienvenue sur 750g.com /   Recette de cuisine / Pain de Campagne en cocotte
RECHERCHEZ UNE RECETTE
par ingrédient, par nom, le nom d'un chef...

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...


CLASSIQUES
100 recettes classiques de la cuisine
Vos sites Centilitres
75CL.com : vente de vins
 
75CL.info : tout le vin
 
750G.com : Plus de 8000 recettes de cuisine
   
Idées de recettes et dossiers :
pain, pain de campagne, cocotte

Pain de Campagne en cocotte
 Pain de Campagne en cocotte
3.5/5  
6 votes  

. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché

Retrouvez cette recette de pain sur le blog de Flo : "Un flo de bonnes choses"

Auteur : Florence - Blog "Un flo de bonnes choses"


Aliment symbolique par excellence, 750 grammes vous propose ses recettes de pains : pains traditionnels ou spécial machine à pain à vous de ...
Idée recette : Pain aux herbes de Provence et aux tomates séchées
Consultez le dossier recettes : pain
Autres bonnes idées : pain de campagne, cocotte
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 800 g de pain
 
- 500 g de farine (Par exemple : 400 g de farine T55 et 100 g de seigle ou 300 g de T55 et 200 g de complète) Personnellement j'ai fais 250g de farine T55, 150g de farine bise T80 et 50g de farine de seigle T110 !
- 300 g d'eau à température ambiante
- 10 g de sel
- ½ cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée express
Mettre tous les ingrédients dans la MAP (dans l'ordre préconisé) puis démarrer le programme "pâte".
A la fin du programme sortir le pâton, le mettre dans un salader (fermé) puis le mettre au frigo. Elle peut y rester jusqu'à 24 heures mais peut être utilisée au bout de 12 heures.
Au bout de ce temps, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l'aplatir en rectangle (environ 10 x 15 cm) plier en deux, tourner d'1/4 de tour, écraser, plier en 2 ...
Recommencer plusieurs fois. Le pâton se tient de mieux en mieux.
Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond d'une marmite en fonte et poser la pâte dessus.
Mettre le couvercle et faire lever dans le four à 30°C (thermostat 1) pendant une heure.
Au bout de ce temps, mettre une cuillère à soupe de farine dans une passoire fine et fariner légèrement le dessus du pain.
Mettre la cocotte toujours couverte dans le four et mettre à chauffer sur 220°C - thermostat 7-8 (départ froid, idéalement en chaleur tournante).
Laisser la cocotte ainsi pendant 45 minutes.
Absolument résister à la tentation de regarder !!! Le couvercle assure l'humidité nécessaire au développement du pain !
Si on aime le pain très cuit, on peut le laisser encore 5 minutes sans couvercle.
On sort la cocotte du four et, sans attendre (c'est important pour le croustillant), on sort le pain de la cocotte et on le met à refroidir sur une grille.
L'humidité qui ramollirait la croûte s'échappe alors.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Il est possible de décliner à l'infini, en rajoutant graines, olives, lardons etc... et en variant les farines !


  ericett - 07/05/2008  0  1
Note : 4/5. Je n'ajouterai qu'une chose pour Monsieur le boulanger qui critique les machines à pain: en cherchant bien, sans se limiter entre autre aux dosages prescrits, on peut y faire des pains délicieux.
Exemple : ajouter du lait écrémé (1 cuillère à soupe), un peu d'huile d'olive (1 cuillère à café) forcer la quantité d'eau + 10%, choisir le programme où la levée est maximum.
Sortir le pain immédiatement après la fin de la cuisson pour laisser l'humidité se dégager.
  agerva - 01/04/2008  0  1
Nous habitons en Floride, que faire pour que la recette réussisse? (à part revenir en France...); sans machine à pain
  jobeaw - 11/02/2008  0  1
Note : 4/5. je j'ai fait,nous l'avons manger,j'ai eu des félicitations,Merci pour cette recette.
  laniti - 20/12/2007  0  1
Je fais mon pain à la main tous les 2 ou 3 jours (1kg de farine, 650 gr d'eau, levain + parfois un peu de levure) . Les uns aiment une mie pleine de trous (dans ce cas, je mets +d'eau), les autres une mie plus serrée avec une croute croquante. Pas facile de satisfaire tout le monde, alors j'alterne en attendant de tomber sur une recette qui produira une mie serrée mais légère et une croute croquante mais pas dure. Je n'ai encore jamais essayé la levure fraiche comme dans cette recette mais il est vrai qu'avec la brioche ça donne une mie parfaite. Je vais donc tenter. nb. Je travaille, je manque parois de courage pour me lever et faire le pain le matin pour qu'il monte pendant la journée mais les enfants ne veulent pas du pain blanc du boulanger et lui préfèrent les céréales les matins où il n'y a que le pain du boulanger (artisan) sur la table.
  annickCh - 08/11/2007  0  2
Note : 5/5. Tres bonne recette ! je le réussi toujours ! je n'achéte plus de pain dans le commerce car il n'est pas bon et ne se conserve pas ! par contre le mien je le fais une fois par semaine il se conserve à merveille et c'est un délice navrée pour le boulanger !
  NOTEZ ET COMMENTEZ CETTE RECETTE
 
   Votre commentaire
  
Votre vote





Une photo pour cette recette ?

Email*


* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...


Pain de Campagne en cocotte


Idées de recettes :
recettes pain, recettes pain de campagne, recettes cocotte

 
 

 
 
 



Recettes par E-mail
Recette de cuisine





Envoyez nous vos recettes de saison et gagnez des cadeaux ! Consultez la liste des lots à gagner !
 
Vente de vin La vente de vin
avec 75cl.com
Vin L'information sur le vin
sur 75cl.info