1. Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les disposer dans une terrine avec le sucre, en alternant les couches.
2. Préparer une infusion avec l'eau et les infusettes de menthe. Laisser infuser 30 minutes.
3. Arroser les cerises avec l'infusion de menthe. Faire macérer 8 heures, si possible au soleil.
4. Verser ce mélange dans la bassine de cuisson. Porter à ébullition sur feu vif et maintenir pendant 7 minutes, en remuant sans cesse. Ecumer en fin de cuisson.
5. A l'aide d'une écumoire, remplir les pots aux 3/4 avec les cerises, puis ajouter du jus jusqu'à ras bords. Laisser refroidir avant de couvrir les pots.
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