Pour 3 pots :
- 1,5 kg de pommes légèrement acidulées pelées
- Le jus d'un citron
- 1 kg de sucre en morceaux
- 100 g de gingembre frais
|  | 1. Peler les pommes, les épépiner et les détailler en quartiers. Les citronner.
2. Dans une casserole, verser 20 cl d'eau et le jus de citron. Ajouter le sucre et faire cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
3. Plonger les quartiers de pomme et le gingembre coupé en petits dés dans le sirop. A la reprise de l'ébullition, baisser le feu et laisser cuire 45 minutes à feu très doux, en mélangeant souvent.
4. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide: elles doivent se figer rapidement.
5. Mettre en pots.
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