- 3 oeufs (blancs séparés)

- 100 g de sucre

- 80 g de farine

- 20 g de maïzena

- sucre glace

 

- 8 cl d'eau

- 90 g de sucre

- 1 cs de soho litchee

 

- 200 g de fraises et - 50 g de sucre

- 150 g de crème liquide

- 2 feuilles de gélatine

 

-100 g de purée de litchee (celle-ci est très liquide)

-100 g de crème liquide

- 50 g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

 

- 200 g de fraises mixées et passés au tamis (coulis de fraises)

- 50 g de sucre

- 1/4 de jus de citron

- 2 cl d'eau

- 2 feuilles de gélatine.

Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Laisser refroidir et rajouter la liqueur de litchee Soho et réserver.

 

Préparer la génoise

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7). Battre les blancs d'oeuf et le sucre. Y incorporer délicatement les jaunes à la maryse puis rajouter la farine + la maïzena et mélanger. Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer du sucre glace et mettre au four 10 à 12 minutes. Attendre 10 minutes de refroidissement avant de démouler.

 

Préparer les mousses

Faire tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine durant 15 minutes. Mixer les fraises et en prendre la moitié pour la faire tiédir sur le feu. Y ajouter hors du feu deux feuilles de gélatine égouttées et bien mélanger. Puis rajouter le reste de la purée de fraises. Mélanger délicatement. Battre la crème et le sucre au fouet pour la rendre mousseuse. L'incorporer délicatement et mettre votre appareil au frais. Attendre 1/2 h avant de faire de même pour la mousse de litchee.

 

Prendre la génoise démoulée et y appliquer votre cercle à pâtisserie. Découper le surplus. Verser dessus du sirop de litchee pour l'imbiber. Puis verser la mousse de fraises et mettre au frais (voire au congélateur) 1/2 heure. Rajouter ensuite la mousse de litchees et remettre au frais au moins 1 heure (si c'est au congèle, moins de temps !). Préparer le glaçage  (utiliser encore du coulis de framboises dont on en prend une partie que l'on fait chauffer, puis on intègre la gélatine et le reste du coulis et on mélange délicatement) et le mettre sur la mousse. Retour dans votre frigo pour plusieurs heures (je l'ai préparé la veille pour le lendemain). Puis décorer au stylo vahiné et de macarons !