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Tomate de France meringuée basilic et olives noires
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Par Tomates de France

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Ingrédients

  • Sucre glace60g de sucre glace
  • PestoPesto
  • Sucre60g de sucre
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Tapenade noireTapenade noire
  • Tomates allongées

Préparation

  1. laver et égoutter de belles tomates mures de type allongée
    découper en tranches régulières d'1 cm d'épaisseur
    les masquer de tapenade noire généreusement
    prendre 2 blancs d'œufs et les monter en neige avec une pincée de sel fin et un tour de moulin à poivre
    terminer en les serrant avec 60 g de sucre semoule et 60 g de sucre glace
    dès que la meringue est terminée ajouter délicatement sur un peu de Pesto préparé
    disposer la meringue dans une poche à douille unie et décorer les tranches de tomate à la tapenade
    au moment de servir, caraméliser la meringue et servez

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