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Idées de recettes et dossiers :
fraise, soufflés, citron verts, soufflé au citron vert, sorbets, estragon, sorbet fraise, sorbet estragon, desserts, concours fraise
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| | | Soufflé au citron vert et coulis de fraise, sorbet fraise estragon et fruits frais | 4.4/5
15 votes |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 10 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Une belle recette de fraises ! |
Auteur : Philippe - Blog "Saveurs sucrées" |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
Base du soufflé
- 1 l de pulpe citron
- 150 gr de sucre
- 20 gr de pectine
Sorbet fraise estragon
- 1 kg de fraise à macérer une nuit
- 200 gr de sucre + 8 brins d'estragon
Coulis de fraise
- 1 l de pulpe de fraise
- 1 jus de citron
- 100 gr de sucre
- 5 gr de pectine
Décor
- Fraise
- framboise | | Base du soufflé
Faire les moules à soufflé avec du papier sulfurisé, faire des cylindres, les beurrer et sucrer, agraffer.
Découper des carrés de papier sulfurisé et beurrer les !!
faire cuire la base et laisser reduire jusqu' à 1/2 l de masse
Monter des blancs en neiges et serrer les avec du sucre (pas de trop) puis incorporer un peu de pulpe citron (la base)
remplir les moules, y déposer une coquille d'oeuf beurrer et cuire 8 m au four, dégraffer et dresser, enlever la coquille et y verser du coulis de fraise
Sorbet fraise estragon
Mixer, passer au mixer et turbiner
Coulis de fraise
Faire cuire le tout et faire réduire |
| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin blanc moelleux. Loupiac |
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| sannie - 16/07/2007
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 | 3 |
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| Note : 4/5. vraiment très bien, très tentant. Les détails techniques laissent à désirer (blancs d'oeufs pas dans les ingrédients, on incorpore "un peu de pulpe" ? et le reste ?... etc.) mais l'association est très jolie | |
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| chreg1 - 05/07/2007
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| 2 |
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Note : 5/5. fraise, estragon, citron , je ne vois pas ou il y a trop de parfum .... pas trop grave
ca doit quand meme etre bon .... | |
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| charlyw7 - 05/07/2007
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Note : 4/5. félicitation au chef de nous faire partager ses secrets..
je trouve cela remarquable | |
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| toctoc - 04/07/2007
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| 2 |
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| Note : 4/5. Très beau mais, trop de parfums dans un seul dessert. | |
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| easyki - 04/07/2007
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| 3 |
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| Note : 4/5. Beaucoup trop compliqué pour moi. | |
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