100g de riz,

300 g de farine*,

4 oeufs,

20 g de levure du boulanger ou chimique,

1 petit verre d'eau-de-vie,

zeste de citron râpé,

sel,

sucre pour saupoudrer,

huile de friture.
(*Si vous les faites à la farine de pois chiche il faut supprimer le riz les autres ingredients restent inchangés)

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. Égouttez-le (on peut aussi faire cuire le riz dans le lait).

Délayez la levure dans un verre d'eau tiède. Dans une jatte, mettez la farine, le sel ; versez l'eau-de-vie, l'huile et la levure délayée. Mélangez pour rendre la pâte homogène et laissez reposer une heure.

Au moment de faire cuire les beignets, faites chauffer l'huile de friture. Ajoutez à la pâte les jaunes d'œufs, le zeste de citron râpé, le riz et les blancs battus en neige. Mélangez délicatement le tout.

Formez des beignets à la cuillère et jetez-les dans l'huile bien chaude. Égouttez-les une fois qu'ils sont dorés, saupoudrez de sucre. Mangez chaud.