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Idées de recettes et dossiers :
mignon de porc, mignon de porc en croute, sauce auge, sauce vallee d'Auge, viande en croûte, filet mignon, sauce pommes, Normandie
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| | | Mignon de porc en croute sauce Auge | 5/5
2 votes |
Préparation : 1 heure. Cuisson : 40 minutes. Attente : 40 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Filet mignon de porc en croûte sur lit d'oignons accompagné d'une sauce pomme/échalottes |
Voir les recettes de Dietje |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
Pour le Mignon de porc en croute :
Un filet mignon de porc (450g à 500g)
3 beaux oignons jaunes
1 pâte feuilletéé
20 cl de creme épaisse
moutarde en fonction de l'humeur
2 verres de bordeaux
une petite cuillère à café de cassonade
quelques petites branches de thym
Huile d'olive
Melange 5 baies en moulin
1 jaune d'oeuf
Pour la sauce :
5 petites échalotes
200 ml de jus de pommes 100% pur jus
200 à 300ml de fond de veau
10cl de creme liquide entière
Mélange 5 baies | | Mignon de porc :
- Faire revenir dans un peu de beurre les oignons coupés en lamelle assaisonnés de
mélange 5 baies
- lorsqu'ils sont transparent y ajouter les 2 verres de bordeaux
- Laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. En fin de réduction ( avant évaporation complète) ajouter la cassonade
- Pendant la préparation des oignons, faire dorer de tout coté le filet mignon de porc dans un peu d'huile d'olive.Laisser refroidir
- Faire le mélange creme fraiche-moutarde assaisonné de mélange 5 baies (placé au réfrigérateur)
Pendant que le filet refroidi :
- Emincé les échalottes pour la sauce
-Les faire suer dans un peu de beurre
-Y ajouter le jus de pommes- Laisser réduire au 2/3 à feu doux
Revenons en au filet mignon:
- Etaler ou dérouler la pâte feuilletée
- Faire le mélange creme fraiche-moutarde assaisonné de mélange 5 baies
- Placer sur la pâte feuilletée les oignons
mettre au dessus le filet mignon de porc
- Enduire le filet mignon du mélange Créme-moutarde
-placer le long du filet mignon les branches de thym
-Fermer la pâte feuilletée autour du filet Mignon
- Enduire le feuilletage à l'aide d'un pinceau du mélange jaune d'oeuf +eau (dorure)
- Place dans un four préchauffé à 180-200°C
Lorsque la réduction jus de pomme-échalotte est O.K y ajouter le fond de veau, laisser réduire de nouveau de moitié.
Ensuite adjoindre la crème, assaisonner de mélange 5 baies et laisser réduire un peu de sorte à obtenir une sauce digne de ce nom
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | Servir avec une pomme vapeur et de simple haricots verts ou pour les plus gourmands avec un gratin dauphinois et des haricots verts |
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| mdupuy - 02/08/2008
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| Note : 5/5. Excellent. Difficile de faire d'autre commentaire. On se lèche les doigts. | |
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| mdupuy - 22/07/2008
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| Note : 5/5. Un délice | |
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| naje80 - 21/02/2008
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Note : 5/5. excellent!super bon!
a quand une autre recette de dietje
par contre en difficulte je mettrai moyen | |
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