Recette - Mignon de porc en croute sauce Auge - Notée 4.6/5 par les internautes

Mignon de porc :
- Faire revenir dans un peu de beurre les oignons coupés en lamelle assaisonnés de
mélange 5 baies
- lorsqu'ils sont transparent y ajouter les 2 verres de bordeaux
- Laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. En fin de réduction ( avant évaporation complète) ajouter la cassonade

- Pendant la préparation des oignons, faire dorer de tout coté le filet mignon de porc dans un peu d'huile d'olive.Laisser refroidir

- Faire le mélange creme fraiche-moutarde assaisonné de mélange 5 baies (placé au réfrigérateur)
Pendant que le filet refroidi :
- Emincé les échalottes pour la sauce
-Les faire suer dans un peu de beurre
-Y ajouter le jus de pommes- Laisser réduire au 2/3 à feu doux

Revenons en au filet mignon:

- Etaler ou dérouler la pâte feuilletée
- Faire le mélange creme fraiche-moutarde assaisonné de mélange 5 baies
- Placer sur la pâte feuilletée les oignons
mettre au dessus le filet mignon de porc
- Enduire le filet mignon du mélange Créme-moutarde
-placer le long du filet mignon les branches de thym
-Fermer la pâte feuilletée autour du filet Mignon
- Enduire le feuilletage à l'aide d'un pinceau du mélange jaune d'oeuf +eau (dorure)
- Place dans un four préchauffé à 180-200°C

Lorsque la réduction jus de pomme-échalotte est O.K y ajouter le fond de veau, laisser réduire de nouveau de moitié.
Ensuite adjoindre la crème, assaisonner de mélange 5 baies et laisser réduire un peu de sorte à obtenir une sauce digne de ce nom