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Idées de recettes et dossiers : langoustines, crabes, chefs, philippe geneletti, cuisine moleculaire, safran|
|  | | Langoustine qui fait son crabe | 5/5
1 vote |
Préparation : 10 minutes. Cuisson : 5 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Assez cher |
Une belle recette créative du chef Philippe Geneletti !
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Auteur : Philippe Geneletti |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- Langoustines grosses 4 pièces
- Safran 10 gr
- Crème liquide 35% 60 cl
- Huile d'olive 20 cl
- Lechitine de soja 5 gr | | - Tailler les langoustines en deux dans la largeur, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et sauter les langoustines côté carapace environ 1 min, assaisonner.
- Faire bouillir la crème, ajouter le safran, assaisonner, faire mousser avec un mixeur, laisser reposer 1 minute, récupérer la mousse.
Dressage :
- Dans une assiette mettre les langoustines coté carcasse 2 demis comme sur la photo l'une la pince à gauche et l'autre la pince à droite, former un crabe, ajouter la mousse récupérée.
Vous pouvez agrémenter ce plat de cèpes fumés. |
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| resseg - 14/07/2007 |
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| Note : 5/5. simple et bon | |
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