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Déclinaison autour de la fraise Mara des Bois

Une verrine avec gelée Mara des Bois - chantilly à la pistache - pistaches concassées
Une religieuse avec pâte à choux fourrée de ganache montée à la fraise, pour la décoration chantilly à la pistache, glaçage rose
Une fraise déguisée
Un coulis de fraise (qui apparaît vaguement sous la fraise en éventail)...



Image de la recette Déclinaison autour de la fraise Mara des Bois

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Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS


La pâte à choux
- 15cl lait frais entier
- 10cl eau
- 1 càc sel
- 1 càc sucre
- 110g beurre
-140g farine T.45
- 5 oeufs
 
Ganache montée à la fraise
- 140g couverture ivoire
- 30g crème fleurette
- 80g pulpe de Mara des Bois
- 70g crème fleurette
 
Glaçage rose
- 6 cuillères à soupe de fondant
- 3 gouttes de colorant alimentaire rouge
 
Chantilly pistache
- 15cl crème fleurette
- 1 càc pistache
- 2 gouttes de colorant alimentaire vert
 
Coulis de fraise
- 10 fraises Mara des Bois
- 1 càs de sucre semoule
 
Gelée de fraise
- 100g pulpe de fraise Mara des Bois
- 25g sucre
- 1 feuille de gélatine
- 1 cl eau
 
Eventail de fraise
- Quelques fraises non équeutées

Recette proposée par :
Avatar de Mireille - Blog
Mireille - Blog "Menus-Propos"
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PREPARATION

Pâte à choux
Préchauffer le four à 180° (th.6). Dans une grande casserole, verser le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition. Verser d'un coup la farine. Mélanger très vivement à l'aide d'une cuillère en bois.
Remettre la casserole sur le feu et remuer énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois de la casserole.
Transvaser dans le bol du kitchenaid équipé de la feuille. Faire tourner pour tiédir en ajoutant une pointe de couteau de levure chimique. Battre les oeufs, les ajouter petit à petit au précédent mélange.
Mettre en poche munie d'une douille lisse. Former des petits choux et des un peu plus gros sur une feuille sulfurisée posée sur une plaque à pâtisserie. Passer le pinceau avec du jaune d'oeuf.
Enfourner 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte. Laisser refroidir sur grille.
 
Ganache montée à la fraise 
A faire la veille
 
Fondre au bain-marie le chocolat ivoire. Chauffer les 30g de crème. La verser en 3X sur le chocolat et remuer à chaque fois avec une spatule. Tiédir. Ajouter la crème froide. Couvrir d'un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur.
Le lendemain, monter la ganache aux fouets électriques. Mettre en poche munie d'une douille fine. Percer les choux, introduire la douille, remplir avec la ganache montée.
Glaçage rose
Fondre au micro-ondes le fondant avec une cuillère à soupe d'eau. Ajouter le colorant. Remuer. Napper chaque chou de glaçage.
Poser sur chaque assiette, un gros chou, puis un petit chou.
Chantilly pistache
Monter la crème en chantilly. Ajouter délicatement la pistache, puis le colorant. Mettre dans une poche munie d'une petite douille cannelée. Décorer verticalement entre les choux de la religieuse. En réserver pour les mini-verrines.
Coulis de fraise
Passer au tamis les fraises, ajouter le sucre. Remuer et réserver.
 
Gelée de fraise
Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, mettre la pulpe, le sucre, l'eau chaude. Mélanger, chauffer. Retirer du feu.
Essorer la gélatine, la verser dans la casserole, fouetter. Couler dans les mini-verrines. Faire prendre au réfrigérateur.
Pocher une couche de chantilly à la pistache. Répartir des pistaches concassées, torréfiées.
Fraises déguisées
Il suffit pour cela de tremper des fraises (la pointe) dans du glaçage rose.
 
Fraises en éventail
Avec un couteau, couper de fines tranches dans la fraise sans aller jusqu'au bout. A poser sur une "virgule" de coulis.



Commentaires

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Dernier commentaire

c est quoi une fraise Mara des…
par par villenu | Posté le 27/11/2009


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