Trier les pétales pour les débarrasser de toutes traces de pistils (éviter de les laver).

Dans un faitout, mettre le citron, l'eau et les pétales et porter à ébullition à petit feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation quasi totale du liquide (remuer de temps en temps le contenu en écrasant avec le dos de la cuillère les pétales contre les parois du faitout).

Ajouter le sucre, remuer, remettre à feu plus vif et continuer à remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout, éteindre, ajouter l'acide citrique, bien mélanger le tout et mettre à refroidir au bain marie ( un bain marie froid), mettre dans des bocaux et au réfrigérateur pour une consommation rapide (quelques mois).

*Cette confiture est absolument somptueuse, elle nécessite simplement une variété de roses (je crois qu'il s'agit de la "rose de Damas" mais je n'en suis pas sûre!!!), j'ai pu avoir un rosier il y a quelques années directement de Damas, les roses sont de couleur rose intense et l'odeur est envoûtante, elle rappelle à elle seule toute la magie de l'Orient. Pour avoir 350 g, il m'a fallu recueillir les pétales pendant plusieurs semaines (vous ne pouvez pas imaginer à quel point c'est léger, il faut é-nor-mé-ment de roses pour avoir 350 g...), je les triais, et je les mettais au congélateur tout de suite.

Ce n'est que comme ça que j'ai pu enfin faire ma confiture de roses (j'ai mis des années à comprendre et mettre au point le système). Il est évident qu'en aucun cas, on peut traiter ce rosier. On peut manger cette confiture en tartine ou comme un coulis pour accompagner de la brousse de brebis ou tout autre fromage blanc, elle est excellentissime servie avec des fromages de brebis (à l'image de ce qui se fait au pays basque avec la confiture de griottes) ou du fromage en tresse syro libanais, ou tout simplement ... à la cuillère.