Figue rôtie au sucre Muscovado et fruits secs façon mendiants, sablé breton à la vanille, crème de mascarpone à l'orange et jus réduit

La veille, mélangez dans un saladier la cassonade avec les jaunes d'œufs, puis la farine, le beurre mou et la poudre de vanille. Répartissez cette pâte dans 4 cercles à entremet ronds beurrés et farinés, et laissez toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Faites cuire les sablés environ 10mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dès la sortie du four, passez une lame de couteau à l'intérieur des cercles pour les décoller, et retirez les cercles. Laissez refroidir sur une grille.

Les figues

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez du bout du doigt le sucre Muscovado avec les écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux, ainsi que les fruits secs grossièrement concassés. Lavez bien les figues, puis séchez-les. Fendez-les en quatre, sans détacher les quartiers, puis remplissez-les du mélange sucre-fruits secs. Déposez ces figues dans un plat allant au four, et faite cuire environ 1 heure en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Laissez refroidir.
Récupérez le jus de cuisson des figues, mettez-le dans une casserole avec le jus d'une orange, et laissez réduire jusqu'à l'état sirupeux.
La crème de mascarpone : dans un saladier, mélangez le mascarpone avec la cassonade, le zeste et le jus de l'orange. Réservez au réfrigérateur.

A l'aide d'un pinceau, faites un trait horizontal dans l'assiette avec le jus réduit. Saupoudrez-le légèrement de poudre de pistaches vertes. Déposez un sablé breton à la vanille, posez dessus une figue rôtie entourée d'un brin de raphia pour bien la maintenir. Décorez avec une gousse de vanille. Dressez sur le côté une quenelle de crème de mascarpone à l'orange. Décorez avec une sommité de menthe puis quelques petits morceaux d'écorces d'orange confite. Servez aussitôt !