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Très facile à réaliser

  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 œuf
  • sel, poivre, muscade
  • 500 g d'épinards surgelés en branche
  • 10 cl de Madère
  • 100 g de foie gras
  • 600 g de pâte feuilletée
  • 400 g de farce fine
  • 5 cl de Cognac
  • 1 kg de filet de bœuf ficelé non bardé

Étape 1 :

Faites colorer vivement le rôti dans l'huile à la cocotte.
Laissez-le refroidir sur une grille.

Étape 2 :

Faites dégeler les épinards sur feu moyen avec 50 g de beurre et assaisonnez-les de sel, de poivre, de muscade et de baies roses.

Étape 3 :

Mélangez le foie gras en dés avec le Cognac, la farce fine et du poivre.
Tartinez le rôti refroidi et déficelé avec la moitié de cette farce et enveloppez-le dans 300 g de pâte.

Étape 4 :

Posez-le, la soudure en dessous, sur une plaque antiadésive, placez au frais.

Étape 5 :

Tapissez 6 moules à tartelette de pâte, piquez le fond puis répartissez le reste de farce et les épinards dessus.
Allumez la four sur thermostat 7 (210°C).

Étape 6 :

Collez à l'oeuf battu des chutes de pâte sur le rôti, badigeonnez toute la pâte d'oeuf battu.

Étape 7 :

Enfourner rôti et tartelettes et laissez cuire de 35 minutes (saignant) à 45 minutes.

Étape 8 :

Laissez reposer le rôti 10 mn dans le four entrouvert, éteint.

Étape 9 :

Déglacez la cocotte du début au Madère avec 10 cl d'eau, puis incorporez le reste de beurre en fouettant.

Étape 10 :

Découpez le filet à table, nappez chaque tranche avec un peu de sauce.
Accompagnez-le avec les tartelettes.

Filet de boeuf en croûte au foie gras

Ingrédients
(6 personnes)

  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 œuf
  • sel, poivre, muscade
  • 500 g d'épinards surgelés en branche
  • 10 cl de Madère
  • 100 g de foie gras
  • 600 g de pâte feuilletée
  • 400 g de farce fine
  • 5 cl de Cognac
  • 1 kg de filet de bœuf ficelé non bardé

Etape 1 :

Faites colorer vivement le rôti dans l'huile à la cocotte.
Laissez-le refroidir sur une grille.

Etape 2 :

Faites dégeler les épinards sur feu moyen avec 50 g de beurre et assaisonnez-les de sel, de poivre, de muscade et de baies roses.

Etape 3 :

Mélangez le foie gras en dés avec le Cognac, la farce fine et du poivre.
Tartinez le rôti refroidi et déficelé avec la moitié de cette farce et enveloppez-le dans 300 g de pâte.

Etape 4 :

Posez-le, la soudure en dessous, sur une plaque antiadésive, placez au frais.

Etape 5 :

Tapissez 6 moules à tartelette de pâte, piquez le fond puis répartissez le reste de farce et les épinards dessus.
Allumez la four sur thermostat 7 (210°C).

Etape 6 :

Collez à l'oeuf battu des chutes de pâte sur le rôti, badigeonnez toute la pâte d'oeuf battu.

Etape 7 :

Enfourner rôti et tartelettes et laissez cuire de 35 minutes (saignant) à 45 minutes.

Etape 8 :

Laissez reposer le rôti 10 mn dans le four entrouvert, éteint.

Etape 9 :

Déglacez la cocotte du début au Madère avec 10 cl d'eau, puis incorporez le reste de beurre en fouettant.

Etape 10 :

Découpez le filet à table, nappez chaque tranche avec un peu de sauce.
Accompagnez-le avec les tartelettes.

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Commentaires

Cette est parue dans le mensuel Guide Cuisine n°66 de décembre 1996.

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Recette parue dans le mensuel Guide Cuisine n°66 en décembre 1996.

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La cuisson de cette recette n'est pas si facile à réaliser même en la suivant point par point. La pâte feuilletée a craqué sur le dessus en cours de cuisson et la viande était trop cuite pour 40 mn. Ce n'était donc pas très présentable même si c'était bon. Mention spéciale pour la sauce au madère excellente en accompagnement.

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semble gouteux et simple à realiser

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