Recevez nos idées recettes et conseils

Filet de boeuf en croûte au foie gras

Très facile à réaliser

Par

Noter cette recette : 3.7 /5 ( 9 votes)

Nombre de personnes : 6

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 60 min

Temps de cuisson : 40 min

Coût :

Commenter

Ingrédients

  • - 1 kg de filet de boeuf ficelé non bardé
  • - 100 g de foie gras
  • - 600 g de pâte feuilletée
  • - 400 g de farce fine
  • - 5 cl de Cognac
  • - 10 cl de Madère
  • - 500 g d'épinards surgelés en branche
  • - 1 cuillère à café de baies roses
  • - 100 g de beurre
  • - 1 cuillère à soupe d'huile
  • - 1 oeuf
  • - sel, poivre, muscade

Vidéo(s) associée(s)

Préparation

Étape 1

Faites colorer vivement le rôti dans l'huile à la cocotte.
Laissez-le refroidir sur une grille.

Étape 2

Faites dégeler les épinards sur feu moyen avec 50 g de beurre et assaisonnez-les de sel, de poivre, de muscade et de baies roses.

Étape 3

Mélangez le foie gras en dés avec le Cognac, la farce fine et du poivre.
Tartinez le rôti refroidi et déficelé avec la moitié de cette farce et enveloppez-le dans 300 g de pâte.

Étape 4

Posez–le, la soudure en dessous, sur une plaque antiadésive, placez au frais.

Étape 5

Tapissez 6 moules à tartelette de pâte, piquez le fond puis répartissez le reste de farce et les épinards dessus.
Allumez la four sur thermostat 7 (210°C).

Étape 6

Collez à l'oeuf battu des chutes de pâte sur le rôti, badigeonnez toute la pâte d'oeuf battu.

Étape 7

Enfourner rôti et tartelettes et laissez cuire de 35 minutes (saignant) à 45 minutes.

Étape 8

Laissez reposer le rôti 10 mn dans le four entrouvert, éteint.

Étape 9

Déglacez la cocotte du début au Madère avec 10 cl d'eau, puis incorporez le reste de beurre en fouettant.

Étape 10

Découpez le filet à table, nappez chaque tranche avec un peu de sauce.
Accompagnez–le avec les tartelettes.

Vous aimerez aussi

Rejoignez-nous sur Facebook et Google+

Les commentaires

Cette est parue dans le mensuel Guide Cuisine n°66 de décembre 1996.

Par Visiteur le 2013-12-19

Recette parue dans le mensuel Guide Cuisine n°66 en décembre 1996.

Par Visiteur le 2013-12-19

La cuisson de cette recette n'est pas si facile à réaliser même en la suivant point par point. La pâte feuilletée a craqué sur le dessus en cours de cuisson et la viande était trop cuite pour 40 mn. Ce n'était donc pas très présentable même si c'était bon. Mention spéciale pour la sauce au madère excellente en accompagnement.

Par nadine6J le 2011-01-01

semble gouteux et simple à realiser

Par pugnet le 2010-12-20

je ne trouve pas de farce fine comment la faire merci

Par sophie88 le 2009-04-21

foie gras entier frais ou en bloc

Par bouver le 2008-11-20

la farce fine est une farce a base de foie de volailles sautées... c la farce mousseline qui est une farce a base de chaire et de crème....

Par nulyah le 2008-06-11

Très bon, magnifique, rien à dire!

Par oolaur le 2008-05-30

Idées de recettes