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Filet de faon et ses pommes reinettes
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P
Par Paul T

Un régal !

Ingrédients

2 personnes
  • 250 g de faon
  • Pomme Reinette du Canada2 pommes Reinette du Canada (petites)
  • Brocoli2 bouquets de brocolis
  • Céleri rave¼ céleri rave
  • Beurre65 g de beurre
  • Vin blanc15 cl de vin blanc
  • Crème1 c. à s. de crème
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier aluminiumPapier aluminium

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez les pommes et retirez-en le trognon.
    Faites-les pocher dans le vin blanc.

  2. 2

    Réduisez le céleri cuit en purée et assaisonnez avec la crèmes, la noix de muscade, du poivre et du sel.

  3. 3

    Dans une cocotte, faites revenir le filet dans du beurre environ 3 minutes.
    Terminer la cuisson dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 2 minutes.

  4. 4

    Réchauffez les pommes, le brocoli et la purée de céleri-rave dans un four chaud.
    Coupez le filet de faon en tranches, recouvrez de papier d'aluminium et réchauffez encore 2 minutes au four.
    C'est prêt!

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