Filet de rouget et tomate séchée sur un blinis au pistou, et tuile de parmesan

Le pistou :

Epluchez la gousse d'ail, et retirez le germe. Mettez dans le mixer les pignons de pin, la gousse d'ail, les feuilles de basilic et le parmesan fraichement râpé. Mixez en ajoutant petit à petit l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse et homogène.

Les blinis :

Faites tiédir le lait dans une casserole. Puis y délayer la levure de boulanger à l'aide d'un petit fouet. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier, mettez la farine. Versez progressivement le lait additionnée de la levure. Mélangez bien puis ajoutez les jaunes, et pour finir 1 CS de pistou (plus ou moins selon les goûts). Laissez reposer la pâte pendant 2 heures. Montez ensuite les blancs en neige, et incorporez-les délicatement dans la pâte à l'aide d'une maryse. Faites chauffer une petite poêle, légèrement huilée, et déposez une petite louche de pâte. Laissez cuire 1mn de chaque côté, procédez de même jusqu'à épuisement de la pâte. Maintenez au chaud les blinis dans une assiette recouverte de papier aluminium, et posée sur une casserole d'eau chaude.

Les tuiles de parmesan :

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Râpez un peu de parmesan dans un bol. Faites 6 petits tas ronds de parmesan, à l'aide d'un emporte-pièce rond, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez dans chaque petit rond un pic en bois. Faites cuire au four environ 3-4mn en surveillant bien la cuisson.
Les filets de rouget : Laissez le four à 180°C (Th.6). Retirez les arrêtes avec une pince à poisson, rincez les filets, et épongez-les bien sur du papier absorbant. Posez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté peau dessus. Faites cuire 4-5mn selon la grosseur des filets. Retirez la peau, ajoutez sur chaque filet une tomate séchée coupée en morceau, un pincée de fleur de sel, poivre du moulin et un filet d'huile d'olive, repassez 1mn au four.

Dressage :

A l'aide d'un emporte pièce rectangulaire, découpez 6 blinis. Dans chaque assiette, faites un trait horizontal au pinceau avec un peu de pistou. Déposez au centre un rectangle de blinis, et un filet de rouget dessus. Piquez une tuile de parmesan, et décorez avec une sommité de basilic. Servez aussitôt !